※絵心が不足しておりまして誠に申し訳ございません


名古屋で出張仕事を終え、かねて行ってみたいと思っていたコチラを目指します。
栄で地上に出るのは初めてのため、全く店にたどり着けずに20分以上も怪しいお店や怪しいお店の立ち並ぶ繁華街をウロウロ…
グルグル回りすぎてバターになってしまうのではないかと思った頃にようやくたどり着きました。
温泉マークの暖簾、表側は外壁がなく、大阪は十三あたりにありがちな青空焼肉店を連想させます。夏場は虫入らないんでしょうかね。

店頭券売機には「同業者　泥酔　香水　暴力団　悪徳商法　渡辺を名乗る××印刷（伏せます）社員・関係者　入店お断り」との警告文が。
女性や子供、お年寄り（「シルバー」と記載）に対する注意書きもあり、かなりハードコアな店ですね～と再認識し、気合いを入れて標記ボタンをプッシュ。
店内満席のため、向かって右側の壁を隔てた待合ベンチにてしばし待機します。
数分で店員さんが「お待たせしました」と食券を回収、ニンニクの有無を聞かれたのち、カウンター席に着席です。

卓上には2Lペットの水…一口飲んで以後手をつけず。

店主殿は木箱から取りだした麺を手揉みしたのち、茹で釜に投入。
ときおり平ザルで麺を泳がせ、その後、茹で途中の釜にラーメン丼をつるんと投入。
丼を出したあと、そのまま次はヤサイの大ザルを入れて温めていました。
ヤサイの旨みが茹で湯にも…移るか？

店内BGMはなく、店主、助手ともに黙々と作業。
客同士でのお喋りも普通になされており、もっと緊迫した雰囲気を予想していたのですがやや拍子抜けです。

さきほど温めた丼にカエシ、アブラ、スープの順に注ぎます。
白い粉は入れていなかったような。見過ごしかもしれません。
茹で時間は意外と短く、5、6分程度。
オペレーションは全体的に粗いというか雑な印象でした。

助手さんの手により提供。
ヤサイは小高い丘程度でして、丼の深さ、スープの少なさもあいまって、一見汁なしのように見えるビジュアルです。ヤサイの上には数本のメンマ、またチャーシューは二郎系の豚ではなく、それでも厚み5㎜ほどのバラストレートが1枚鎮座しておりました。
「撮影禁止即退店無返金」ですのでそのビジュアルを網膜に焼きつけ、脳裏に刻み込みます（…そのざまがこれですけど）。

スープはカエシがかなり立っているショッパくてクドい醤油、そこに液体アブラとミンチ状背脂、さらに化調が作用してやや甘めに中和してくれる感じです。
私は普段カラメ指定をしませんのでそのような印象でしたが、人によっては丁度良いと思えるレベルかもしれません。
また、かなり豚臭く、ゆえに動物系もしっかりと存在を発揮しておりますが、ギトギトしておらず、これはこれで美味しいスープと思えます。

やや褐色を帯びた麺はまさに極太、角ふじ系や満帆のごじ麺をさらに太らせたようなビジュアル。
手揉み効果もあってかうねりが激しく、啜るとスープが暴れるので少し引き出してはモグモグと噛みしめます。ツルツル長めの箸が扱い辛いですね。
コシが強く、外周はゴワゴワ、中心部はグミグミとしており、総じてハードな噛み応え。粉の風味も良く、一方でわずかですがアンモニア臭も感じられました。

ヤサイは僅かに湯通しした程度でかなりシャキシャキ、モヤシとキャベツは半々くらいです。それ自体は味しませんが、背脂との相性が抜群、また濃いめスープと絡めて美味しく食べられます。キャベツはかなり芯が多かったのが残念。
チャーシューは赤身と脂身が分離したやや厚タイプ、スープと比較すると甘めのカエシに漬けこまれたような味。肉肉しい食感に塩梅も丁度よく旨いです。
メンマは木っ端みたいに小さいタイプですが、クキクキした食感が箸休めに良好でした。

麺量は茹で前で200gくらいと思われ、無理なく完食。
このあと駅ホームできしめんを食べるくらいの余裕がありました。

店主、助手さんの接客につきましては、声は小さいものの「いらっしゃいませ」「お待たせしました」「ありがとうございました」「ニンニク入れますか？」などの挨拶はしっかりとされております。
その他特別なやりとりを耳にしなかったためか、しいて言えばちょっと暗い、と言った程度で普通の応対でした。

次回は写真に挑戦したい…。