Item: 九段 斑鳩
Rating: 55
Author: アケボノ

55点

まず1000円と言う価格。素材にこだわり厳選してコストが掛かっているとはいえ、やはり高い!!チャーシューや味玉は確かに旨い。けどこのスープは何なんですか??とにかく味が薄いし旨みを感じない。何だか特製ラーメンのトンコツを抜いて醤油タレを塩に変えたような弱々しい感じ。

スープの温度は初めからぬるいのは分かっているが、どうしても不満が残る。素材の旨みを壊さない為らしいが、果たして熱いとチャーシューや味玉、メンマなどの旨みを感じなくなるのだろうか?直前に仕込み分だけ火にかければベースのスープも煮詰まる事なく提供出来ると思うのだが?

また昼の部と夜の部の間が2時間しかない。その間に完璧なスープの仕込みは出来るのだろうか?もし夜の分も午前中に仕込むのであれば、それこそ素材の旨みを壊しているとしか思えない。もう一度デフォを食べに行くつもりだがどうも納得出来ない点が多すぎる。