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79点
鶏白湯塩らーめん[ラーメン/塩]
麺処 おかじ（東京都千代田区）GT猫（ひっそり活動中...）

「鶏白湯塩らーめん」@麺処 おかじの写真神保町にて本を購入、
閉店時間のはずの19時を過ぎていましたが、
まだ立看板が出ていたので、ふいっと立ち寄ってみました。

こちらのメインメニューであろう、鶏白湯をオーダー。

スープは、トロンとコラーゲンたっぷり、
濃厚ながら、徒に動物質の旨味を強調することなく、
スーッとした感じの鶏白湯に、凛と強めの塩味を利かせています。
塩味が、強いんだけど、上品な旨味に満ちて、
鶏が塩味を引き立てるようなチューニングになっていて面白いです。
アゴ出汁もブレンドしているということなので、その効果もあるのかもしれません。

麺は、比較的硬めに茹でられた平打ち中太麺、
やや平ためで、スープの絡みは良好。
3種の太さのものを織り交ぜていると予習していましたが、
コラーゲンスープを巻き上げ、巧みに口の中で踊る様な食感は、
決して目立つような細工ではないけれど、舌を楽しませてくれますねー。
クラムチャウダーに硬めのパスタを浮かべて食べているような、
滑らかさが麺生地の食感を立たせつつ、
互いに相まって醸し出す舌触りが楽しい。

バラロールのチャーシューは、舌の圧力で崩れるときに滲み出る旨味と脂身のねっとりが絶妙。
たっぷり野菜のトッピングは嬉しい限りですが、
多めに盛られた春菊は、ちょっとデリケートなスープに浮かべるには癖が強いかも。

総じて、なかなか見どころにあふれた一杯だと思います。
ただ、学生など若者の多いこの界隈にあって、
カラー的にどうかなあ？
すぐ近くにけいすけや33があるのも強敵では？

こういうラーメンは、「ヘルシーで女性にもぴったり！」
などと形容されることもありますが、
現代の意外に肉食系タフな女性たちには・・・？ｗ




さて、28日よりGW休みを強引にいただきまして、
地震のない土地でちょっと神経を落ちつけてこようと思います。
RDBともうちょっと疎遠になってしまいますが、
もしこれを読んでいただける麺友様たちには、
よろしくお願いしますとしか申し上げられません。

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投稿 | コメント (4) | このお店へのレビュー： 2件

コメント

まだまだ完全復活とはいかないようですね。
まぁ、自分のペースでゆっくりと気長にやりましょう。

春菊があると、一見鍋物みたいですねｗ
でも何で、こんなクセの強い春菊なんて使ってるんでしょう？
水菜とか、そういうほとんどクセの無い野菜の方が、スープが引き立つような気がするんですが…。

corey（活動終了） | 2011年4月27日 04:42

お久しぶりでございます！
こちら、チェックはしているのですが、周りの引力の強いお店に引っ張られぎみです。。

＞＞クラムチャウダーに硬めのパスタ

おぉ、これは旨そうな表現！
でも、生春菊。。。春菊はシャンツァイ並にダメなので、ますます遠のいたかも。。。

タム6000 | 2011年4月27日 10:46

猫さん！こんばんわ(ﾟｰﾟ)
神保町に旨そうな店！情報ありがとうございます(*ﾟｰﾟ*)
最近この手の「とろ～り」スープが好みになってきました。早速BMしますね！

GW、ゆっくりお過ごしくださいね～(ﾟｰﾟ)

たにやん（緊急事態的限定復帰） | 2011年4月27日 22:29

corey（活動終了）さま、
一度凹んだものが立ち直るには、少々エネルギーが必要でして、
今しばらくの我儘をお許しください。
スープがけっこう「無機質」なので、春菊が引き立っちゃいます。
季節によって、水菜になるようです。
無機質なモノを輪郭づけるためかな、なんとなく発想はわかる気がします。

タム6000さま、
ご無沙汰いたしまして、申し訳ありません。
こうして偶に投稿し、それにレスが返ってくる喜びを噛みしめています。
さて、corey（活動終了）さんへのレスにも書きましたが、季節によって水菜に替わるようです。
秋頃に訪れてみてはいかがでしょう？
あるいは、春菊抜きで。
うーん、でも、そうすると、役者が一枚足らなくなるような、そうでもないような・・・。

たにやん（緊急事態的限定復帰）さま、
ご無沙汰してすみません。レス、本当にありがとうございます。
こちらは石神本にも取り上げられているのに、いまいち盛り上がりません。
けいすけの「奥」でひっそりやってるような印象。
店主さんの人柄も良く、隠れ家的な名店の香りがします。
まあ、隠れていては厳しいのでしょうが・・・。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2011年4月28日 03:06