11.4.30(土)12：20.調味料を使わないラーメンとは、いったいどんなものなのだろうか。
オープン３日目のこの店を訪問。店外10人待ちで20分ほどで入店。店内は洒落た造りで、テーブル席より一段高い所にカウンター席があり、その内側が厨房になっている。厨房は５名体制。ミスターラーメンこと前島氏が自ら調理しており期待が高まる。カウンターから見ていると、オペレーションのばたつきが気になったが、5分ほどでベーシックゼロ900円が登場した。
まず、スープを一口。薄味だが十分な塩分と供に魚介と動物系が入り混じった濃厚なダシを感じ、これは旨い。ある時は動物系を強く感じたり、またあるときは魚介系を強感じたりとなんとも複雑で飽きがこないスープだ。ＨＰによると「あさりやホタテ、昆布、スルメ、煮干し、鶏、豚、野菜、果物等を大量に吹いてその旨味とエキス」でスープを作っているとのことだ。
麺は中細で腰があり、スープをしっかりと受け止めている。
具はチャーシュー、挽肉、のり、穂先メンマとネギ。チャーシューは少し甘めの薄味。挽肉も若干の塩味がついている。いずれも味は控えめでスープへの影響を抑えている。
魚介から出る塩分だけで、ここまでできるとは、驚きの一杯だ。
ところで、カミサンが食べたラーメンプラス。こちらは、醤油の影にダシの複雑な旨みが隠れてしまっているように感じた。やはり、無調味料の方をお勧めしたい。