新潟遠征～3軒目～
新潟に来たのならば、まず外せないのがコチラ。
前回は昼営業のみという時間帯に泣かされましたが、今回は調整し無事頂けました。

11時丁度の到着で開店前の待ちは46名、うーむ流石ですね…。
開店後のちょびちょびとした流れの中で、店員さんからメニューの説明や席の案内がされていきます。
しかしその案内が非常に丁寧で確りとしていますね～、何となく並びが絶えないのがここで理解できます。
待っている間にも、店内からは魚介の良い香りが漂ってきてそそられますね。

12時45分に店内へ。
連れのススメで「塩」を買い、ちょっと気になった「海老わんたん」も付けてみました。
店内は中央に空間を広くとり、壁側にぐるりと席を配置した構図。
渋目の木造で落ち着きのある内装ですね。
着席から3分ほどで丼到着。手前の黒いのはキクラゲ？

さて、スープを一口…あぁ、これは旨い！
「旨い」といった表現がしっくりと嵌まる味わいです。
ベースは鶏のように思いましたが豚骨なのですね。
やや粘度をもっており舌触りは滑らか、濃度も中間程度でバランスが良いですね。
そこを基調としてアゴ出汁の艶やかな風味が、やや強めに利かせた塩気とともにまるで口内から鼻の天辺まで抜けていくようです。
そしてこちらは香味油を使っているんでしょうかね？
後から口にまったりと残るような、少し独特な旨味も感じられます。

麺は中細のストレート。
ふっくらとした歯触りで、つややかな麺肌をしていますね。
すすった瞬間にアゴ出汁の香りがスッと抜けてきて、直細の麺が心地よく口内を通り抜けていくじゃあないですか。
麺量は大盛で1.5倍だそうで、220～230gはあるかな？こちらはガッツリ頂くタイプでは無いので、並盛でも良かったかもしれません。

具はチャーシュー・メンマ・キクラゲ・白髪ネギ・赤唐辛子・水菜、それに追加の海老わんたん。
チャーシューは2枚、こちらは大きめで柔らか、肉々しさも確り感じられます。
メンマは材木タイプで一本一本がかなり大きいですね～。
キクラゲはポリポリコリコリと逞しい食感ですが、なぜ丸ごと入ってるのかｗ
白髪ネギや水菜の清涼感は、スープのじんわりとした旨味を確りとサポートしてくれますね！

そして追加注文した海老わんたん。
提供前にも注意を受けましたが成程、かなり熱々。
皮がツルンと滑らかでたっぷり、海老餡の鮮やかな風味も上質です。
これが200円で5個も入ってるというのでかなりお得ですね～。

思いの外具材と麺量のボリュームに時間かかりながらも、最後まで美味しく完食！
事前に清湯系ではないとは分かっていましたが、このとろみを持ったスープのバランスの良さ、ガツンと衝撃を受けましたね。
経験少ない「塩」ジャンルですが、今までの概念をひっくり返されてしまった気分ｗ
別メニュー？別の店？いやいやこちらの塩を頂きにまた参りましょう。

ご馳走様でした！