2011.05.06 20:45頃

今月の限定です。
タイトルだけだとイマイチ面白みを感じられない印象ですが果たしてどんな一杯が出てくるでしょうか。

到着時先客8名。
この時間帯に来ることは滅多に無いんですが夜も盛況ですね。

食券提供後7～8分で提供。
麺皿にはネギ、海苔、そして見るからに辛そうに味付けされた肉的なもの(後述)。
それではいただきます。

麺は加水率やや低めのストレート細麺。
水で良く〆られた麺の茹で加減はやや固め。
モソモソとした食感は中々美味しいです。

つけ汁のベースは鶏の旨味が良く出た濃厚な鶏清湯。
カエシの塩ダレはキリッと角の立ったもの。

具は先述の麺側以外につけ汁側に鶏笹身、椎茸、シメジ、フライドオニオン、白胡麻。
笹身は茹でたものですが全体に火が通ってしまっていて、もう少し半生だと個人的には嬉しいかな。
椎茸、シメジの茸類はスープに旨味を提供し尚且つスープの旨味を吸収し非常に深みのある味わい。
フライドオニオンはサクッとした食感でアクセントとして吉。

と、ここまではまぁ、ありがちな塩つけ麺という域は出ていません。
ここで先程軽く触れた麺の上の小間肉が登場
肉と言っても赤身部分はほんの少しでその殆どは脂身。
ニンニクとラー油的なもので味付けされたそれは一片が細かく具として食べるにはちと食べ辛い。
ならばコレは具ではなく味変アイテムであろうとの解釈でつけ汁に投入。

ラー油の辛味とニンニクの風味、脂身の甘味とコクが加わりコレは美味しい。
最初からコレを狙っているならもう少しタイトルを考えた方が良かったのでは？
更に言うなら今のままでは麺にラー油が移ってしまうので辛味脂は別皿提供の方が良いと思います。

パンチの効いた味変は遊び心も感じさせる中々面白いアイデア。
こういう小技を使ってくるとは少々驚きでしたが中々サマになってましたね。


ごちそうさまでした！