土曜の１２時前に到着。お店は電話番号が非公開ということと金曜と月曜が休みなので、土日に時間がないと行けない自分にとっては難しいお店。こちらには既に何回も来たことがあり、初めて来た８年前には、甘めで芳醇な醤油スープとしなやかでコシのある麺そしてホロッと崩れるチャーシューにとても感動した記憶がある。今回約６年振りに来ることができた。当時は一人でやっていたりアルバイトらしき女性が手伝っていたりしたが、現在は丁寧な接客の女性が厨房にも入ってオペレーションをしている。１２時を過ぎてほぼ満席になった。人気は以前と変わらないようである。今回は“合わせ”を細麺で選択。

出てきた一杯は、少し洋風っぽい器が特徴で、彩りがきれいに見えるラーメンで、以前と変わらないビジュアルである。スープを飲むと、まず魚介の味が出てきて次に醤油の甘みが出てきて美味しい！そして塩からの旨みも出ている。動物系は鶏と僅かに豚骨のエッセンスを感じた。複雑性があり且つ優しいスープで、門仲のこうかいぼう・九段下の斑鳩・道玄坂のはやしに繋がるエッセンスを感じた。細麺はやや縮れており、それがスープをうまく持ち上げている。コシがしっかりして美味しい！ほとんどの人が太麺を選択していたが、こちらのお店の細麺は力強い。サクサクっとした食感である。具材は、チャーシュー１枚・細めのメンマ・あさつき・海苔・揚げねぎ・味玉。触っただけで崩れるチャーシューは肉の旨みと脂の旨みが出ていて素晴らしい！メンマは良く見ると割かれて提供されていて、その食感もＧＯＯＤ。あさつきや揚げねぎは本来あまり目立たないが、スープにアクセントを加えていい仕事をしていると思った。味玉は出汁が効いてる味付けで、黄身が少し流れるもの。後半止まらなくなってきて、あっという間に食べてしまった。

チャーシューの旨さとスープの優しさと複雑性には感動を覚える一杯で、醤油と塩を合わせた旨さも感じることができたラーメン。麺や具材も素晴らしいのだが、細麺だと時間が経つと少し力強さが無くなっていくように思えたことが気になった。それでも全体的に優しくを感じる美味しいラーメンは店主の成せる技では思った。支払いの時に少し待ったが、まずお客様に出す一杯を完成させた後に会計をした。そこに途中でオペレーションを中途半端にすること無く、ラーメン作りに対する真剣さが二人から垣間見えた。また来たい素晴らしいお店。次回来るときは、地元の醤油を使っている醤油ラーメンか限定でも食べたいと思った。