平日の１９時半前に到着。大きい通りから入った所にある隠れ家のような店作りである。先客はゼロであるが、続々と来店客が続いてついに列ができた。カウンターのみのお店で、元小料理店だったような店内で、落ち着く雰囲気である。真面目そうな店主で、ひとつひとつ丁寧に作られているのが感じ取れる。塩が美味しいと聞くが、ここは久し振りに坦々麺を選択する。こちらのお店には醤油味のラーメンが無いのですね。そこにお店のこだわりを感じた。

出てきた一杯は、焦げ茶色が器を埋め尽くしているというラーメンで、大きめの挽き肉も目立っている。スープを飲むと、見た目と違ってドロッとしておらず、ゴマと中国山椒の風味が効いていて美味しい！辛さはあまりないものの酸味があり、鶏と魚介の出汁に醤系が一体化していると思った。麺は縮れて扁平した中太麺で、量は少なめなものの、スープとの絡みがＧＯＯＤ！麺も食感が良く、噛んだ時に小麦の風味を感じることができたが、このスープに小麦の風味が消えてないということが素晴らしい。具材は挽き肉・細かく刻まれたネギ・カイワレ。挽き肉は大きめで旨みが出ている。ネギは風味を出してスープを引き立てている。カイワレも美味しく食べることができた。

高いレベルでまとまっている一杯で、スープ・麺・具材に個性があって素晴らしいラーメン。それぞれ素晴らしい味であるが、そこにシナジーを感じなかったことと、これだけ実力があって美味しいのだからもう少し辛さを主張してもいいのではと思った。一杯のクオリティの高さはなかなかのもので、坦々麺に和のエッセンスが入っているようにも思えた一杯。次回はこの坦々麺にライスを追加して最後おじや風にして食べたいと思った。