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焦がし味噌ときいてまず麻布の五行が浮かぶのですが、今イチ「みそ？」という感じで。さほど期待せずに来店しました。スープは、店特製の味噌ベースのスープに焦がした香味油を合わせたもの。かすかにほろ苦く、それが刺激となって、逆に味噌の味を強く感じさせてくれます。卓上に置かれた辛子みそを入れると、胡椒の風味が立ってパンチの効いた味わいに。麺は太めのストレート。ぷるん、もちっとした食感が食べていて楽しい。同店では味噌は太麺、醤油と塩は細麺と使い分けているそう。具には細切れの肉、ねぎ、きくらげ、めんま、トッピングで味玉。どんぶりの上で山を作るねぎとキクラゲをスープとなじませて食べると、シャキシャキ、コリコリとした食感が加わり、食べ進める上での変化になります。細切れ肉の脂がなじんでくると、スープのこくが深まったように思いました。
y*2c
かのう(レビュー終了)
スープは、店特製の味噌ベースのスープに焦がした香味油を合わせたもの。かすかにほろ苦く、それが刺激となって、逆に味噌の味を強く感じさせてくれます。卓上に置かれた辛子みそを入れると、胡椒の風味が立ってパンチの効いた味わいに。
麺は太めのストレート。ぷるん、もちっとした食感が食べていて楽しい。同店では味噌は太麺、醤油と塩は細麺と使い分けているそう。
具には細切れの肉、ねぎ、きくらげ、めんま、トッピングで味玉。どんぶりの上で山を作るねぎとキクラゲをスープとなじませて食べると、シャキシャキ、コリコリとした食感が加わり、食べ進める上での変化になります。細切れ肉の脂がなじんでくると、スープのこくが深まったように思いました。