二等兵です。7月9日（月）PM8時頃伺いました。先客は1名でした。今日は夏期限定メニューを頂きました。冷やしラーメンになります。鰹と煮干しの冷やし正油らーめん（700円）と鶏と梅の冷やし塩らーめん（800円）があります。今日は塩の方を頂きました。

特長）
・麺は加水率が高めの中太の平打ちじれ麺になります。やはり此方は麺が旨い。白い透明感のあるあまりカンスイの風味を感じない麺は表面がつるつるで喉越しが良いです。中太でちじれていて平打なのでスープのひっぱりが良い感じでこのスープとの相性はばっちりと思いました。
・スープは当然冷たいです。塩タレのスープは透明感がある薄い黄色のスープになります。上品な油が大きめの玉になって浮いています。酸味も感じます。節系や煮干、昆布等から塩ラーメンのほうもダシをとっているのでしょう。豚骨や鶏ガラ等の動物系のダシは脂が凝固するので使えないから冷やしのスープは難しいですね。味も複雑ですし、温度が低いので人間の感じる味覚も鈍くなります。もう少し強い味を期待しますが冷やしの場合はこれ以上濃くすると味が壊れるかもと思います。
・具材はスープや麺が見えない位豊富に乗っています。鶏チャーシュウ2枚に鶏のつみれ2個、乾燥海苔、メンマ、千切りの胡瓜、1/2の味玉、白髪葱、梅肉、檸檬1/8程度。鶏チャーシュウは皮付きで幅はないが厚みがあり旨い。鶏のつみれは塩味が少し強いが標準以上の出来栄え。メンマと味玉は上品な出来栄えだ。胡瓜と乾燥海苔はアクセント的な存在。あと好みにもよるが梅肉は麺に絡めて食べると非常に良いアクセントになって旨かった。檸檬はつみれにかけた。

コメント）
・冷やしラーメンは味付けが難しいのに上品で美味しいラーメンになっていました。味覚は温度が低くなると甘みや辛味を感じにくくなるので、温度で変化しない酸味で味を調えるのでしょう。少し、物足らない程度の味のような気がしましたが、これ以上味を濃くすると全体のバランスが崩れる気がしました。
・最近、二郎風辛味噌らーめんや日曜日のうどん等、挑戦的な試みをされていますね。今回の冷やしらーめんも私の好みに合います。

ご馳走様でした。新しい試み大変でしょうが応援しますので頑張ってください!