二等兵です。７月１５日（日）PM３：００頃頂きました。台風の中、２時頃到着し２０人程度の待ち、時間をずらし小雨状態を確認して訪問したが相変わらす待っています。１時間程度並びました。聞くところによるとユウタ店主は現在お店にでていないそうだ。代役は六厘舎の面々で、味も大きく六厘舎よりに変更になったとのこと。今日は三田さんは皿洗いや接客をしていました。厨房を仕切っているのは栗山さんと方なのだろう。麺もこの方が現在打っているとのこと。今回は今まで以上の変更がありますが値段は同じでメニューも同じ。中華そばの販売もやっているが私が訪問した時は既に売り切れ。中華そばが売り切れになるのも同じ。７５０円＋１００円（大盛り）＋１００円（味玉）=９５０円でした。

特長）
・麺は極太の昆布麺。噂では昆布を使用していないような黄色の麺といっていたが、私には見た目あまり変わらない感じがする。麺だけをひと掴みして食べてみる。旨みのある小麦粉の食感のする少し固めに茹で上がった麺だ。味の違いを以前のものと比較し明確に違いを書き記すことは私にはできそうにない。これぞ次念序の麺でした。
・スープは劇的に変わっている。見た目はまさに六厘舎という感じだ。だが味わいは六厘舎のそれとは若干違う。六厘舎よりはバランス重視。限界まで旨みの積み重ねという感じではなく動物系、特に豚骨の味わいが中心になりこれがまた旨い。鰹・鯖系の節は十分感じることができるが以前の次念序や六厘舎のように飽和状態を超えるような使い方をしていない。このスープの出来栄えは見事である。
・チャーシュウは以前の長方形に長いものでなくバラ巻きチャーシュウになっている。このバラ巻きも肉の旨みが感じられホロホロ状態ではないが口の中で肉の旨みを感じやすい柔らかさで丁度良い感じだ。スープの上には以前はなかった小さい海苔が浮かんでいる。でもこの海苔に上に節系は乗っていない（笑）海苔に味は求めないがこの方が好きだ。葱は以前の粗切りではなく輪切りになっている。このスープにはこちらの方が合うかな。
・スープ割りはやはり調整していた（つまり捨てて量を調整する）。このスープは麺に良く絡むので麺につけて食べるだけで極端に減るので３分の１程度の量しかなかったのにそれ以下で戻ってきた。ウ〜ン、減らさなくても・・・・柚子の風味が加わり、動物系中心に感じていたスープは節を中心とする味わいに変わった。面白い変化だ。

コメント）
・現在、ユウタ店主がお店にいない状態で大きな味わいの変化。麺はそのままだがスープは六厘舎よりに変化した。三田さんをはじめ六厘舎の方々がお店を運営している。これは次念序なのだろうか？ユウタ店主が戻ってくる場所がこの次念序に残されていることを願う。ただ、自分のお店を空けてまで弟子のお店を手伝う姿勢は繋がりの深さに感じ入った。
・嬉しい誤算というか、正直現状のつけめんは最良の次念序の味を出している。昆布麺に六厘舎風にアレンジしたスープ。これはめちゃくちゃ旨かった。明日にでも食べたい味であった。
・余談だがスープの器が変わった。この器は六厘舎で使用している器と同じである。ところでこの器、実は六厘舎や次念序だけで使用しているわけではない。個人的な見解だが、頑者＠川越、とみ田＠松戸で使用されているものと同じだ。東京、埼玉、千葉を代表するつけめんのスープの器が同じであるのは偶然の一致にしては出来すぎているな（笑）当然他のラーメン店でも使用されているのだろうがなぜこの器なのか興味を覚える。

ご馳走様です。ユウタ店主がいない状態で過去の最高点をだすのは正直思いは複雑ですが、現在の状態が最良の次念序の味だと思いました。早く復帰されてさらにアレンジしより良い次念序の味を作り出して下さい！