今日も一人でラーメン行脚。
久々に渋谷に行くことになったので、買い物の後こちらに訪問した。

17:25入店。
カウンターに座り、中華麺６００円を注文した。
水を飲みながら厨房内の作業を見ていると、ドンブリが並べられカエシの他に
ペースト状の何かが投入されているが、全てのドンブリに入れていることから
これはここの麺類のお約束なのだろうか。いずれにしてもどんなスープになるのか
楽しみだ。厨房内の店員さんの動きは手慣れたもので、職人らしさを感じる
無駄がなく素早い動き。食前にして益々期待が高まった。

さて、１０分ほどでラーメン到着。
ストレートの中太麺は表面が黄色く食感はかなりボソボソとしている。
色からしてこれはタマゴ麺だろう。歯応えはしっかりしているし結構個人的に
好みのタイプだ。

スープは先ほどのペースト状の正体がはっきりとわかった。
これは皆さんも書かれているように揚げネギのペーストだった。
しかしこの揚げネギ効果の他に醤油ダレにもどことなく違った味わいを感じた。
調べてみると、やはり継ぎ足しのタレを使っているそうだ。こういった老舗でしか
味わえないスープは貴重である。それが美味しいかどうかはまた別の話だが
これは美味しい。豚骨や鶏ガラで出汁を取っているとの情報も得たが、
出汁の強さはそこまで感じられないものの、全体にしっくり纏まってしまう
ところが面白い。

具はモヤシ、チャーシュー、味玉。
モヤシの量は意外に多めでシャキシャキとしたざっと湯通しした程度の食感が
楽しめる。味玉は独特の風味がして美味しい。

総じて味わい深いラーメンだったと思う。香ばしいスープが特に印象深く残り、
老舗の実力を思い知らされた感じがした。
渋谷に行く機会があったらもう一度食べてみたいと思う。