火曜夜(30日)、大神宮下の某店を探しますが……このあたりの店を探すのは、昼でもひと苦労。まして夜ではなかなか見つからず、仕方なく目標変更。さて何処へ……やっぱ、リベンジ系でしょうか。最近「でめきん」ばかりでちょっと気が引けますが、美味いんだから仕方ない。注文はもちろん、土曜に逃した夜メニュー「味噌らーめん」(700円)。
　中華鍋で野菜・挽肉にシッカリ火を入れるご主人、その横で麺ゆでの店員が「あと30秒」などと声をかけ、両者でタイミングを取っています。相変わらず、新店とは思えない、流れるようなオペレーション。丼は約5分で到着。
　早速、スープを一口……やはり予想通り、これは美味い。例によって動物系のコクがクッキリ引き立つベーススープ。丸鶏主体の柔らかな味わいに、豚骨のコクが深みを与え、このベースにあぶり出されるように、重みのある赤味噌のコクが、「グイッ」と引き立てられています。さらに全体をフワリと包む、野菜・挽肉の旨み……最初は全体的に「甘い」のかと思いましたが、実はあまりに「旨み」が強いための錯覚。いやはや、恐れ入りました。
　麺もいい。「醤油」「担々麺」とは異なり、味噌専用の中太縮れ麺。夜メニューゆえ、「シメ用」も視野に入れた、少し柔らかめのゆで加減です。しかし、キッチリとコシを残し、スープに馴染む程良い甘さ。さらに、シャキシャキと白髪ネギ、モヤシなど野菜が加える食感も見事。モヤシの炒め加減も絶妙ですな。チャーシュー、メンマなどの具材も、「醤油」同様なかなかの仕上がり。
　「味噌」のむつかしさは、ベースや餡の旨みが強いと、どうしても味噌の塩分が引き立ち過ぎること。その点この一品は、ベースの旨みがやたら強いのに、味噌ダレの構成を吟味してあるためか、喉ごしに「ケバ立ち」を与えないギリギリの線で、「抑え」を効かせてます。これほどのバランスは滅多になく、特筆モノ。
　久々に出会った、「予定調和」に達した「味噌」。新店でこのレベルを出せるとは、ある意味「驚異的」といえましょう。ま、強いて難を言えば、もともと量がちょっと少ないせいもありますが、あまりの美味さと口当たりの良さに、アッという間に食べ終えてしまう点。こういう「罪つくり」な店は許せません、是非「赤ねぎ味噌」「白ねぎ味噌」も制覇してしまおうと意気込む、おじさんなのでした。