巣鴨の期待の新店、麺玉へ初訪問。移転なので純粋な新店ではないが、過去のレビューを見るとなかなか見所がありそうだ。

11:36到着。先客なし、後客1名。外観はいかにも寿司屋か割烹料理屋かという和風な店構え。通りよりかなりセットバック気味に入口があるのでご注意を…

11:43玉ちゃん麺大盛(まろやか醤油)とご対麺。味噌も捨て難いのだが、今日は珍しく醤油から。
では、スープを一口…見た目は黒くかなり味が濃そうな感じだが、実際は全く逆。かなりまろやかに仕上がっている。動物系の豚は弱く、メインは魚介系。魚介は昆布・煮干し・節を使っていると思われ、干ししいたけも入っているような気がする。塩っ気は控え目であっさりしていて、無化調のような味わい。動物以外のバランスは良いと思うが、もう少し動物が主張しても良いかな？

次に麺。中太より一回り細い縮れ、高加水。少し細くした為、スープとの絡みは悪くない。モチムニュの食感は悪くないが、少し茹で加減が柔らかいのが残念。麺量は大盛で250g程度。

最後に具。郡司豚のチャーシュー4枚、メンマ、茹でキャベツ、味玉にて構成。チャーシューはさすがにこだわっているようで美味。非常に柔らかく味付けも良し。キャベツは茹でただけのものだが、案外このラーメンにあっている。

好みの問題で期待ほどではなかったが、一定のレベルは保っていてなかなか好感の持てる店。次回は味噌を試してみたい。

麺30点 スープ30点 その他14点 合計74点 (126杯目)