2011.07.22 18:20頃

この日の仕事は銀座で～、の夕食時。
交通会館の地下にあるコチラに初訪問。
店頭に到着すると満席＆待ち4名。
客席のすぐ後ろはコンコースとなっていて通行人が往来しています。
例えるなら駅構内のミルクスタンドのような店舗。

ワタクシの前の待ち客は全員妙齢の女性。
既に食べているお客さんも女性率高し。
回転率は早く5分程で着席。
厨房内は年配のご夫婦(でしょうか？)。
事前に購入していた食券を提出すると僅か2～3分で提供。
それではいただきます。

まずはレンゲで透明感のあるスープを一口。
おぉ～っ、これは何か凄いですよ。
動物系は鶏ではないかと思うんですが僅かにボトムを支える程度。
旨味の中域は鰹や昆布等の海産物系が中心。
カエシの塩ダレはホントに必要最小限。
柚子は欠片ではなく擦り卸しなのでピンポイントのアクセントではなく全体にムラなく柑橘系の爽やかな風味が行き渡る。
スープトータルで受ける印象はお吸い物の「すまし汁」。
それでもギリギリの所でラーメンのスープとして成立しているのは鶏の使い方に原因があるのかなぁ。
非常に上品でいて端整で個人的にはラーメンのスープとして初めて味わうタイプ。

麺は加水率低めの縮れ細麺。
麺としての主張は然程強くはありませんがそれが却ってこの上品なスープにマッチしていますね。
程好い縮れのおかげでスープの持ち上げも良好です。

具はチャーシュー、めんま、味玉ハーフ、三つ葉、小口ネギ。
チャーシューは分厚いバラ肉。
濃いめの味付けでホロトロと柔らかく、この上品な一杯の中で強烈な存在感。
太めのメンマは薄味で柔らか。
味玉は黄身がゼリー状で美味。
三つ葉の存在がこの一杯の「和」の雰囲気と「お吸い物感」をアップさせています。

とても個性的でハイレベルな和風塩ラーメン。
思わずスープまで完飲です。
是非再訪したいですね。


ごちそうさまでした！