渋谷は道玄坂を上り、円山町のホテル街から
井の頭線・神泉駅へ。この半径1km以内は
無化調を謳う麺屋が揃い踏み。その綱取りに
王手をかけると評判の「轍」へ訪店。

もちろん「つめ麺」がメインだろうと迷わず
食券を購入。デフォルトで300g。先客が3人だったので
ほぼ5分前後での配膳。いただきます！

つけ汁にはネギが浮いてる他は、見た目からはまったく未知数。
平打ち気味の中太麺は三河屋製麺のもの。
そのツルっとモチっとした麺を汁に投入。

こりゃうまい！噂に違わぬ洗練された味です。
麺はつるんともっちりと、スープの持ち上げもよく
歯応えも抜群。手千切りの海苔が良い案配で
カイワレには「？」を感じましたが、そんなのカンケーないッス。

スープはしっかりと醤油ダレが利いてます。
わずかに塩味は強いかも。しかしその味は
ふくよかな鶏の風味、後から追ってくる豊満な煮干し
節系の香り、炙った豚肉の香ばしさが渾然一体。
滋味に満ちていながら、パンチ力も十分にあります。

メンマも優しい歯応え＆味つけで、店のスープへの気配りが
伺えます。焼豚は焼き豚の串がそのまま投入されたかのような
ワイルドさ。油身も甘くって美味しい。焼豚の主張は強いけど
スープは全然負けていません。中盤に昆布の濃厚な香りとホタテに気付く。

鶏ガラ味の上品な口当たりもサイコー。箸止まることなく完食。
かなりハイレベルなスープでした。魚介全盛の巷にあって
このバランス感＆存在感は群を抜いています。
そしてそのすべてがナチュラルにサーブされてる。
これって簡単じゃないと思います。

スープ割りを飲んで、次回「フツーのラーメンを食べる」
再訪決定。割り汁にて素材へのこだわりを確信しました。
魚介の出汁がハンパじゃねえ濃厚さです。

あえてウィークポイントを書くならば
醤油がちょと強いので、出汁の深みに到達するまでの
タイム・ラグでしょうか。しかし、まず非の打ち所のないラーメンです。