９月３日　１２時半頃着　外待ち４　あとちょろちょろ

美味しいとりそばを食べた後はいつものコースを巡回ｗやってきましたのは喜元門系列の総本山。
お店に到着すると、毎度の行列が出来てます。しかし外待ち４なら少なめかな。支店が出来てお客さんが分散するようになってから、待ち時間は軽減されてる様子です。

先待ち４名にジョイントしてから２０分ほどで券売機の前に。まだ食べてないのは～・・海老風味！今日はこれで行きましょう～。全メニュー制覇まであと、らーめんとつけ麺かあ。
炭火とコールし食券を提出してほどなくカウンターをゲット。

いや～。また店長以外の人員総入れ替え。くるたびにこんな感じ。相当、人員確保に苦慮されてるようですね。しかし、店長の動きは相変わらず凄いです。麺茹でから盛り付けまで、まったく無駄のない動きの超スピードでどんどんラーメンをこしらえていきます。喜元門系列皆さん手早いですが、やはりこの方は抜けてますね。ほれぼれするような調理風景です。この方がいるからこそ、この程度の待ち時間になってるんですね。この若さでこの技量。店長部門MVPをあげたい。

そんなこんなであっという間に私の丼がやってきましたよ。透明に近い鶏魚介スープの上にどばどばと注がれた海老出汁油などが一面を覆い、一見、醤油ラーメンのような色合い。
海老風味（塩）→http://photozou.jp/photo/show/302645/99479351

ではアツアツのスープの上を少し。海老ィィィィィィィィィィ！！！桜えびの風味が凄い勢いで口内を席巻。これは色々な意味でやばいぞ。上層を大急ぎで押しのけ、そのしたに佇んでる透明な鶏魚介スープを救出し口に運ぶと。うんこれこれ。喜元門清湯系らしい繊細であるもしっかりとした旨味のある鶏魚介清湯スープです。よーし、まぜまぜっと。想像以上に海老全開ですが、基本的な旨味はあくまで清湯塩。ベースに魚介を使ってるだけに海老がこれだけ来てもけっして飛び出す感じにはならず、味にまとまりがありますね。うますぎィィィィｗ多めに入れられる桜海老油とペーストがまたいんんですよね。たまに海老系の一杯をいただきますが、やはり魚介のしっかりした清湯系との組み合わせのが私には好みです。

麺はかなり細めの加水低めの物。茹で過ぎで、ちょっとやわめに感じるがさほど気になるほどではない。これにまた海老ペーストが絡んですするたびに、海老ウマィィとなります。相性もとてもいいですね。
麺など→http://photozou.jp/photo/show/302645/99479399

炭火を選択したチャーシューはいつもよりレアかな。喜元門各店のなかで本店がいちばんしっかり火が入ってる印象なのですが、この日のは炭火の香りも弱くちょっと残念でしたね。メンマ、のり、ネギはあくまでわき役に徹しています。

総評：海老の旨さが強烈であるも、鶏魚介塩スープがとてもしっかりしてるため、海老味一辺倒にならず、素晴らしい旨味のハーモニーを奏でる一杯だと私は思いました。いや～、このメニューを後回しにして食べてなかったのが残念にかんじるくらい美味しかったです。ただ、今の喜元門の低温系チャーシューは、レアというより生っぽく感じるので、以前のがよかったように思います。
満足度は文句なし殿堂級。

採点内容/麺＋スープ９０点　チャーシュー－１点　　MVP査定＋３点