2011.10.20 11:50 頃に訪問、前客1人、後客2人。今日は、昼食タイムに近くに来たので、久々ですが訪問しました。「得のせ魚介豚骨ラーメン」を「油少なめ」で注文。

デフォだと少しオイリーな感じなので、自主申告ですが「油少なめ」は気持ち良く対応してもらってます。ちなみに、昼時に訪問するのは初めて。注文後、5分もかからずに着丼。
間口が狭くて深い器で提供されました。「魚介豚骨ラーメン」を注文するのは久しぶりですが、こんな器の形だったかな？覚えてないです・・。魚介醤油とは異なる器ですね。
スープは、若干の酸味を感じる魚介豚骨の醤油味。豚骨と魚介出汁の合わせスープです。魚粉も少し浮いてますが、濃厚魚介豚骨の系統ではありません。味の濃さは適度。揚げネギが最初から混ざり気味で、コクと風味を与えてます。中盤以降は、ときどき柚子の風味が香ります。柚子の使い方などは、何気に「麺処 鐙」に似ていると感じました。途中で一味を追加、良く合うと思います。

麺は、加水率が少し低めの中細ストレート。コシのある茹で加減で提供されます。小麦っぽさもあって、スープとの絡みも良いです。麺量は普通と思いますが、「得のせ」だと、麺に対して具が多いですね。

3枚のったチャーシューは、厚みも厚くボリュームも十分。巻きバラですが、直前にバーナーで炙られていて脂身もトロトロ、身はホロトロ。味付けは薄めですが、肉の旨みもあって旨いです。
味玉は、黄身がネットリする半軸加減。味付けは、こちらも薄めで、出汁も仄かに感じます。温められて提供されるのが好印象なんですが、もう少し緩めの茹で加減が好みです。普通以上に美味しいです。
極太のメンマは、ゴリゴリとシャクシャクが混じってました、味付けも程良くて美味しいですね。家系サイズの海苔2枚、九条ネギも食感・風味とも良い感じです。

「得のせ」は、チャーシュ2枚＋味玉が追加で￥200アップ、価格は納得でボリュームもあります。御馳走さまでした。