Item: らーめん 破顔
Rating: 79
Author: ☠秋☠

79点

2011.11.18 12:20頃

去年の春に限定で出されていた時に食べ逃した表題が再リリースされているとのことでおよそ9ヶ月振りにコチラへ。
到着時店内満席＆外待ち2名。
7～8分で店内へ。
厨房内はオープン時からコチラで頑張っている金髪のお兄さんと見慣れぬ若いスタッフ。
外待ちに接続前に食券は購入して厨房に渡してあるので待つこと5分程で提供。
それではいただきます。

麺は三河屋のストレート太麺。
ムッチリとした食感に小麦の風味も豊かで相変わらず美味い麺です。

麺は既に一度醤油ダレと混ぜられていますがベースは煮干し等の魚介系かな？
そして様々な香辛料によって複雑でスパイシーな味わい。
良く見ると赤や黒や黄色の粉末、更にはラー油のような液体の香辛料も使用されているようですがその内訳は不明。
軽く痺れをを伴った刺激的なスパイシーさでこれは美味しいです。
辛さはそれほど強くなく、一般的に言う「ピリ辛」以下かと思われます。
ただ後半ちょっと醤油の塩気が気になってきましたね。

具は炙りチャーシュー、メンマ、味玉ハーフ、斜め切りのネギ、揚げネギ。
チャーシューは外カリ中ジュワで肉の旨味が充分味わえる逸品。
追加トッピングの一枚物に材木のような羽が付いているのはご愛嬌ｗ
メンマは薄味でシャクッと柔らかめのもの。
味玉はやや甘めの味付けで黄身がゼリー状の自分好みの茹で加減。
ネギは塩気を中和する為にはなくてはならない名脇役。
デフォの量ではちょっと物足りないんだけど追加トッピングすると崩れんばかりに山盛りにされてしまうのが痛し痒しといったところでしょうか。
揚げネギのサクッとした食感は良いアクセントですね。

麺を1/3程残したところでスープ割り。
魚介系のスープで割られて丁度良い塩分濃度になった反面醤油のキリッとした旨味が前面に出てきました。
食後も口腔内と胃の中に不思議な熱が残っている感覚。

基本はやはりコチラの汁なしなんですがバリエーションとしては中々面白いんじゃないでしょうか。
また新たな汁なしを楽しみにしています。

ごちそうさまでした！

いいね (5)

2011年11月21日 11:14投稿 | コメント (12) | このお店へのレビュー： 11件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

どうも～！

コレも美味しそうですね～♪
ここは秋サンのレビュで行きたくて試してみてあのチャーシュー。
炙ったやつねっ！また食べたいと思っているんですよね～♪
スパイシーですか?いいなぁ・・・
ところで今朝金沢から帰ってきたんですが自分は秋サンの奥様が、
〇愛病院さんにお世話になっているとき伺ったあそこへ行ってきましたよ～。