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「白醤油ラーメンにチャーシュー800円」@らーめん 夢中の写真11/12/11
◆小春日和の湘南

小春日和に誘われて、久しぶりに藤沢まで来てしまった。
リハビリも兼ねて藤沢本町から歩いてみる。
さすがに温かく、ウラギンシジミも元気に飛び交っていた。
街からは少し離れた所にある店だが、開店前に並びもできる店だ。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/109959592?size=800

魅力的なメニューもあるが、白醤油に魅かれる。
白醤油は小麦から作るようだ。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/109959618?size=800

白醤油らーめんにチャーシュー:
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/109959670?size=800
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/109959641
【丁寧さが引き立つ】
非常にクリアなスープに麺とチャーシューが引き立つ。
見るからにレベルの高さを感じさせる。

スープはバランス系。
全体がすばらしくまとまっている。
旨味も多く、まろやかより少し強い印象。
独特の甘みを感じさせるコクが特徴に思える。

甘みは強過ぎることはないが、心地良い甘さ。
出汁の煮干の影響も大きいのだろうが、白醤油と麺からの甘みかもしれない。

動物系のコクもしっかりしていて、旨味も十分ある。
この旨味は煮干を中心をした魚介系からのようだ。
かなり大量に使われている可能性が高い。

昆布もかなり効いている。

おそらくモミジからと思われるトロミが特徴的。

麺は細麺、ストレート。
中加水よりも少し低め。表面は少しのザラツキ。
茹で加減はアルデンテを少し過ぎたような、わずかな芯が最初にだけある。
完璧な湯で加減。
麺の甘みもつよく、小麦粉の旨さを感じさてくれる。
スープの吸い込み加減も丁度よく、麺と一つになるような馴染み方。

チャーシューは4枚。
バラ巻きで柔らかく、スープでさらに柔らかくなる。
スープを吸い込むように旨みが追加され、とてもいい味。
塩味は旨味と融合するので、存在を感じさせないような調製。
脂肪とスープの相性も考えられている。
チャーシュー単体で評価するのではなく、魚の旨味に豚の旨味が追加されのを味わいたい。
すばらしいバランスだ。
トッピングにも拘わらず、一つの料理にも思える。

湘南でも隠れた名店かもしれない。

遠くの100より近くの80、仲を取り持つ90点

投稿(更新) | コメント (24) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんは。

綺麗な白醤油のスープですね。
そしていつにも増して旨そうなチャーシュー。
写真見てるだけで食べたくなって来ました。
でも藤沢はちょっと遠いですね。
自分から見たら100の店だな~

ayashi | 2011年11月23日 18:26

KMさん、こんばんは。
なかなか渋いお店に行きましたね~。
駅からは離れた場所にありますが、かなりの人気店のようですね。

ここはノーマークでした。今度、藤沢エリアに行く時に寄ってみたいです。
白醤油のクリアなスープを味わってみたいものです。

ぬこ@横浜 | 2011年11月23日 18:58

どもです。
ラーメンの顔だけでなく、お店の構えもなかなか味がありますね。
バランスの良さって写真では伝わらないものですが、このラーメンに限っては伝わってきます。
KMさんの紹介されるお店は気になるものが多過ぎてホント困ります。(笑)

5656 (活動超停滞中) | 2011年11月23日 19:44

KMさん こんばんは!

ずいぶんマニアックな場所に行きましたね。自分もここには行っていますが、駅からは遠いですもんね。

>湘南でも隠れた名店かもしれない。

ですね! また、食べたくなりました。

ヨコべー | 2011年11月23日 23:14

おはようございます。

これまた良さげなお店ですね。

近々、茅ケ崎まで行くんですが
オススメ、ありますか?

どもです!

わぉw またチャーシューの断面図が
涎もんですねぇ~
相変わらず素敵なアングルです(^^)

YMK | 2011年11月24日 08:08

ドモです!

いかにも美味しそう!
白醤油ってのも良いですね~
ウチの地元にもあります白醤油のラーメン

Liberty | 2011年11月24日 09:58

こんにちは

いやぁ~バラチャーシュー、これは写真だけでもやられてしまいますね・・・
今度藤沢方面に行った折には必ず立ち寄ります。
いやぁ~それにしてもチャーシューは凄いな(笑)

kook | 2011年11月24日 12:32

◆純!しおのヲタクのぶるじっちゃん・・さん
コメントありがとうございます。

急いでいるといけないので。
もちろんこちらはおススメです。

茅ヶ崎は2店報告してます:
JAZZ麺 2.7:お洒落
:動物より、ワイルド
二宮まで足を延ばすと、やや小田原の匂いが出てきていいです
生竜:おススメ
麺好:おススメ

KM | 2011年11月24日 20:02

ご無沙汰しております。
藤沢と聞くと、二郎しか想像できなくなってる自分が怖いです。
サーフィンに毎週通っていた神奈川時代が懐かしいです。
湘南レビュ楽しみにしてますねー

☆GIMOSU | 2011年11月24日 21:30

KMさん、こんばんは。

旨そうなチャーシューがいっぱいの盛り付けですねぇ~
ストレート細麺もスープに合っていて旨そうです。
画像を見ると、絶妙なカメラアングルなので食べたくなっちゃいました^^

赤城山 | 2011年11月24日 23:22

スープもなかなか、バランスとられた高品質をビシビシと感じますし、麺とチャーシューのスペックのご解説など、ますますアタクシ個人的に好きな系統です!
>トッピングにも拘わらず、一つの料理にも思える。
=>この〆のお言葉で、アタクシ死に絶えました(笑)。

はじめまして、ag-uと申します。
急なお話且つ私事で大変恐縮なのですが、
最近ラーメンの写真を撮るようになり、せっかく撮った写真を生かせないものかと調べていた際に、
KM様がレビューで使われている『フォト蔵』と言うのにあたり、参考にさせて頂きました。
一応勝手ながら御礼を申し上げようと思いまして書かせて頂きました。
当レビューとは関係ないお話で申し訳ないです。

お時間が有り余ってる時で結構ですので、私のレビューにて何かご指導(アドバイス)頂ければ本当に幸いです。大変失礼致しました。
<PS>
これは本来メッセージで送るべき事柄だったのかもしれません。RDBの使い勝手がイマイチわからないもので。。。本当に失礼しました。

インディゴ(翠金) | 2011年11月26日 03:07

すいません、コメント見直し途中に誤って書込みしてしまいました。。。本当にすいません。。。
コメント内の『レビューについてのご指導(アドバイス)』はフォト蔵の使い方についてです。
誤解を招く書き方で大変失礼致しました。
本当に本当に申し訳ございません。

インディゴ(翠金) | 2011年11月26日 03:15

◆ayashiさん
コメントありがとうございます。

透明感があり、綺麗なスープです。
味も雑身がなくてきれいです。
湘南方面から湯河原にかけての地域のラーメン
も面白いです。

◆ぬこ@横浜さん
コメントありがとうございます。

以前から行きたかったのですが、駅から少し歩くので、
行ってなかったのですね。
一度行くと、なかなか魅力があるので遠く感じなくなりました。
一度行ってみてください。

KM | 2011年11月26日 09:41

◆5656さん
コメントありがとうございます。

湘南にはおススメのラーメン屋さんがあります。
ただし、貴殿の地域からは遠いですね。
小田原ラーメンもなかなかユニークですよ。

◆ヨコベーさん
コメントありがとうございます。

>ずいぶんマニアックな場所に行きましたね

以前から狙っていました。
マニアックなので、こういう店に行くのがタマリマセン。
行かれたことがあるのですね。
私はいいい味だと思います。

KM | 2011年11月26日 09:47

◆YMKさん
コメントありがとうございます。

チャーシューの配列がきれいでした。
うまく撮れたみたいですね(笑)。
いつもうまく撮れないのが、写真の面白いところですね。

実はこの前の日高屋さんの写真が気に入ってます。

◆Libertyさん
コメントありがとうございます。

旨そうでしょ(笑)。

白醤油、意外と知らないところで使っているようですね。
旨みがいいのでしょうか。

そちら方面もいろいろなラーメンがあっていいですね。

KM | 2011年11月26日 09:52

◆kookさん
コメントありがとうございます。

貴殿は湘南に行くことがあるようですね。
このお店は淡麗でいいですよ。
チャーシューもうまいです。
寄ってみてください。

◆☆ジモスさん
コメントありがとうございます。

お元気ですか。

>藤沢と聞くと、二郎しか想像できなくなってる自分が怖いです。

二郎ができてから、注目度があがった町ですね。
いろいろなラーメンがあるので、面白いところです。

サーフィンやってたのですか。
やっぱりカッコイイですね。

湘南から湯河原は面白いですね。

KM | 2011年11月26日 10:00

◆赤城山さん
コメントありがとうございます。

なかなか綺麗なラーメンです。
チャーシューの盛り付けもいいですが、味がマッチしてます。
良く考えた味付けなんんですね。

いい店です。

◆とまそん@晩飯専門さん
コメントありがとうございます。

こちらはお口に合うかもしれませんね。
淡麗系は全体のバランスが大事ですね。
おだやかなようで、主張もあります。

KM | 2011年11月26日 10:07

◆ag-uさん
はじめまして、コメントありがとうございます。

ケシカラン系がお好きな方ですね(笑)。
先日の蓮爾さんこまの小豚の画像、覚えてますよ。
豚が綺麗に撮れている投稿は意外に少ないので、
印象的でした。

フォト蔵の使いかたは特に難しくないので、問題ないとは思います。
この使い方でいいのではないでしょうか。

なにかあれば、メッセージでOKです。
メッセージは、なんとかデータベースの上のアイコン(封筒マーク)
か、自分の公開ページの上のほうの同じマークから入れます。
メッセージを受け取ると、さらに上のデータベース蘭のアイコンの
ラインの右に表示されます。
これは気をつけないと、見落とします。
問題はそこだけだと思います。

コメントがあれば、遠慮はいりませんので、なんでも書いてください。

これからも宜しくお願いします。

KM | 2011年11月26日 10:25

こんにちは。

白醤油の一杯は珍しいですね。
麺の品質も良さそうですし、スープとの一体感も秀逸そうですね~^^

pvs aka duff | 2011年11月26日 10:41

◆pvs aka duff さん
コメントありがとうございます。

白醤油、少しだけ塩と違いますね。
少しの甘みや旨味が追加される気がします。
繊細ですが、全体は分かり易いです。

KM | 2011年11月26日 11:04

おはようございます。

そう言えば、遠くの100点に最近出会っていません。
なかなか良さそうですね。
駅から、ちょっと離れてるのも魅力です。
久しぶりに、遠足に出かけようと思ってます。

buriburi | 2011年11月30日 08:05

◆buriburiさん
コメントありがとうございます。

こちらはいいかもしれません。
旨すぎることもないのです。
御口に合うといいのですが。

湘南もそろそろ寒くなってきます。
これからは鎌倉の紅葉がいいかもしれません。

KM | 2011年11月30日 16:32