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12月13日18時訪店。うまかったぁ。最近カネシの強さが感じなくなってきました。店主のレードル捌きはスリキリが基準で間違いはないのですが、二つ目の寸胴の操りでスープを加減しているみたいです。たっぷりの油層なんで分離傾向ですが天地返ししなくてもカネシでいけるいい味です。たっぷりのヤサイですが麺から食ってヤサイを沈み込ませるのがベストな感じがする。固形アブラとニンニクを混ぜ混ぜしてカネシと合わせるのもいいな。カネシの強さを感じさせないのにカネシで食べさせるバランス。ん～中山が合ってきたなぁ。
たか&よし様、こんばんは。 ＞二つ目の寸胴の操りでスープを加減しているみたい なるほど、面白いレビューですね。 自分はいつも正面側で調理風景が全く見えません(苦笑) ＞カネシの強さを感じさせないのにカネシで食べさせるバランス。 この言い回し、素敵ですね。なんとなくワカリます。 アブラ増しも今回は割と細かい固形アブラですね。助手ｻﾝによって違いそうですね。
インディゴ(翠金)さんこんにちは。 店主の煙草タイム中もスープだけは店主が戻ってきますね。 あの加減は店主でなきゃまだ無理なようです。
たか&よし
しゅうまる
オーガス
うまかったぁ。
最近カネシの強さが感じなくなってきました。
店主のレードル捌きはスリキリが基準で間違いはないのですが、二つ目の寸胴の操りでスープを加減しているみたいです。たっぷりの油層なんで分離傾向ですが天地返ししなくてもカネシでいけるいい味です。たっぷりのヤサイですが麺から食ってヤサイを沈み込ませるのがベストな感じがする。固形アブラとニンニクを混ぜ混ぜしてカネシと合わせるのもいいな。
カネシの強さを感じさせないのにカネシで食べさせるバランス。
ん～中山が合ってきたなぁ。