秋さんのレビューで気になっていた名店「とら食堂」さんのDNAを受け継ぐ無化調醤油ラーメンのコチラを初訪問。待ち時間にテーブルの説明書きを拝読、フムフム・・・。麺、スープ、チャーシューなどのコダワリ満載の製法が「こんなに詳しく公表しちゃっていいの？」ってくらい載っています、まぁ読んだだけで真似できる様なものでもないんでしょうけど(^_^;)そうこうするうちにチャリティーで注文した一杯と御対麺、頂きま～す♪

　まず透明感のあるスープを一口。野菜を使わずに鳥ガラのみを中火で長時間煮込んだスープにチャーシューの煮汁を加えたという醤油スープは確かに鶏と豚の旨味がシッカリと利いています。脂分少なめで無化調なためかサーッと来てスーッと引く「さざ波」のような？後味を残さない切れ味のある旨みです。野菜、魚介不使用で動物系＆醤油のみでここまでのスープが出来るとはスゴイです！
　続いて自家製の不規則に縮れた平打ち細麺を。水分調節にトコトンこだわり、さらに数日間も熟成させているというだけあってプリプリしてモチモチしたこの食感は初めてですね。つるっとした麺肌ですが縮れ効果で優しい醤油スープにもよく絡みます。
　具材はチャリティー海苔、「の」の字のナルト、ほうれん草、メンマ、チャーシュー2枚、刻み長ネギにワンタンが5個。海苔のほのかな磯の風味は鶏ガラスープにいいアクセント。ナルト、ほうれん草、メンマ、刻みネギは地味ながらもそれぞれがシッカリと素材の味・食感を活かしたいい仕事をしています。チャーシューは軽く燻してあるというだけあってスモーキーな香ばしさがあってひと味違います。ワンタンはプリプリなのはもちろん、餡にホタテ・チャーシュー入りで噛む毎に旨みのタップリ詰まった肉汁があふれ出てきてお口の中はさながら「お肉と海の幸の旨みの大洪水」状態(^^) ワンタンは久し振りに頂きましたが丹念に作り込むとここまで美味しくなるんですね～。下宿生活の時に作った豚挽き肉オンリーの自作ワンタンとは大違い、って当たり前ですが・・・。

　家系、J系のガッツリ系を「力」のハードパンチャーとするならコチラは麺・スープ・具材がきっちり作り込まれていて派手さはないもののフットワーク、コンビネーションの「技」で勝負するアウトボクサーといったところか。クリスマスイブなのに寒～い心と体もしっかり暖まってラーメンでは珍しくスープまで完飲しちゃいました、ご馳走様でした！！