Item: マルゴ食堂
Rating: 85
Author: YMK

85点

YMK

御成門での商用を終え、気になっていた同店でちょっと早めのランチ。
１１：４０頃入店。先客１名。

標題メニューを口頭注文し、６～７分でサーブされたのが、これっ！
【全体】http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/118270163?size=1024
先ずはレンゲでスープを啜る。
鶏出汁メインの動物系を基盤に、丸みを帯びたカエシ醤油は
ほんの～りと甘味を感じる仕様。
この甘味は人によっては嗜好アンマッチとなるかもしれないが、当方は吉と出た。

【麺】http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/118270262?size=800
続いて麺を掴み逝ってみる。
見ての通り、平打ちで縮れタイプの麺は自家製麺との事。
やや加水が高く、ムッチリ、ツルツルで喉越しが良く、縮れ加減がスープとよく絡む。
麺の毛色としては白河系に属するだろうか？
黒いツブツブが確認できる、風味の良い麺はとっても美味。

具に逝ってみる。
【メンマ】http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/118270383?size=800
柔らかく、コリコリした食感のメンマは
甘味を抑えた好みのタイプ。箸休めとしても楽しめる。

【チャーシュー】http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/118270438?size=800
箸で掴む程、ホロトロっと崩れ落ちるチャーシューは
味付け、塩梅もよく、スープによく馴染んでおり、なかなかの美味。

【コラーゲン】http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/118270302?size=800
コラーゲンを揚げたとの説明であるが、
最初、「かりっ」すぐさま「じゅわぁ～」と移行する食感に加え、
スープへの奥行き、抑揚を演出するアイテムで最後まで飽きぬ仕様。

その他、刻まれた鷹のツメ、海苔、薬味のネギといずれも無難に調和するアイテムで構成。

夜はアルコール＆肴も豊富。
ラーメン居酒屋的な路線を目指されているとの事であるが、
次回は、アルコール付きで、〆に麺を啜りたいｗ

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2012年1月25日 07:46投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

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YMKさんの他のレビュー

ども～
ＣＰがイイです。というか、大丈夫なのか？と心配してしまいますね。
コラーゲン揚げが一番気になったりしてｗｗｗ
商用のない地域なので訪問は狙って酔らないと無理。
ＢＭ店が増えすぎて困っている状況でもあります・・・orz

はち～減量中～ | 2012年1月25日 07:58

ども～

今日、迷ってるんです。
浜屋、梅乃屋、そいとココ。。。。

まだ決められない。。。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2012年1月25日 08:01

こんにちは。

おっと、人気急上昇中の店ですね！
白河なのか、佐野なのか、、
とにかく、麺がウマい店は頼もしいですよ。
築地からでもちょっと足をのばせば行けそう、、、、
ワクワク。

hima | 2012年1月25日 08:49

どうもです！

次回の〆、付き合うよ！
って、もう1月終わるけど(ーー゛)

junjun | 2012年1月25日 08:51

ここもいいお店なようですね。。。

新橋か～ｗ
ＣＰ的にもなかなかで。。。あれ？？甘いんですか～ｗ
ちょっと苦手ですね
もう少し様子を。。。

こう | 2012年1月25日 09:47

おはようございます。

こちらはＢＭしてま～す。

たぶん　来月になると思いますが。。。

麺がもみもみ系でおいしそうですね～

Stag Beetle | 2012年1月25日 09:56

おはようございます。
アララ、こちらも最近急上昇ですね～
何と言ってもこのＣＰ！
検討します！！

King Tetsu(なの？) | 2012年1月25日 10:24

どもー

ここ。
僕も”吉”と出そうですよ～

ユー坊 | 2012年1月25日 11:03

こんにちは。

ここの店は今週中に行こうと思ってました。
自分は豚モツ丼とのセットにしてみま～す。

ayashi | 2012年1月25日 11:22

昼もいいですが、これ絶対に夜の部の方が〆に食ったら旨いと思いますよね！
ここは、オフ会会場候補かしら（笑）。
でも、ハイセンスな雰囲気を壊しそうで、お店側から却下されたりして・・・。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2012年1月25日 12:59

どうも～

かなりのＣＰの良さですねぇ。
今まであまり気にも留めてなかったですが、一気に上位進出ですｗ
何気にコラーゲンが気になってたりしますｗｗ

corey（活動終了） | 2012年1月25日 13:28

どうもです～。

知らない間にこんなお店ができていたんですね～！
甘みが私にはどう出るかなぁ～？？
夜は・・・ナルホド♪
〆ラーにしましょうｗ

おうじろう | 2012年1月25日 14:40

なんとも優しげなスープですねー。
ワタシもこんなんが好きです。
問題は場所でしょうかあ

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2012年1月25日 16:15

毎度～

⑤なんか？？？

こういう価格設定とビジュアルのメニューは、80点台に乗せるよ～ｗ

アカンな～同好会 | 2012年1月25日 20:00

こんにちは。

私の少ない経験から、このルックスを見ると白河系かなと思ったのですが、
ネットで調べたら佐野ラーメンのようですね。
このタイプの一杯、最近特に気になっていますｗ
社用外出時に時間をやり繰りしてぜひｗｗ

NSAS | 2012年1月25日 22:03

どもー。

カメピーさんに続いてＹさんも高採点。
フツーに見えるんですけどね～。
コラーゲンの揚げたのに興味あり！

Ra.Ibasen | 2012年1月25日 22:24

お、青竹打ちの佐野系なお店ですね〜。
個人的には佐野より白河！派なのですが、この優しい感じも素敵です。
というか、コラーゲンってのが気になりますねぇ。。。関西で言う油かすみたいなものかな？

タム6000 | 2012年1月25日 22:35

YMKさん、こんにちは！　コメントありがとうございます。

> 麺の毛色としては白河系に属するだろうか？
佐野と白河の違い、これは難しいですよね……
伝統的には、加水率も縮れも麺量も良く似ていますが、
佐野よりは白河がやや細く、「青竹」を使うのは本来佐野です。
（白河は木の麺棒。三河島「にゃがにゃが亭」で目撃できます）

店奥に、ぶっとい竹が２本壁にかけてありました。

では！