KM
buriburi
モリヤん
コメント
KMさん、おはようございます。
お気に入りですね。
長い歴史のあるお店、素朴で
シンプルで。そんなお店が減っていますので
できるだけ続いてもらいたいですね。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2012年1月25日 08:03KMさん おはようございます！
「天津麺」って食べたことがないんですよね～
街の中華料理屋さんに結構置いてあるんですけど、サンマーメンやタンメンになってしまいますね。
ヨコべー | 2012年1月25日 10:03こんにちは。
そう言えば最近天津麺って食べたことないですね～
昔仙台で働いてた頃、近くの中華屋さんに出前を頼むメニューに
天津飯があって、ちゃんぽんかどちらかを選択してましたね。
今度会社近くの中華店で、久しぶりに食べてみようかな～
ayashi | 2012年1月25日 11:41天津飯は見かけても、天津麺がない！という体験ばかりです。実は、このメニューお気に入りの一品なんですよ〜。関西時代にも有れば絶対食ってたもんです。来週あたり、東中野の店で食してみたいと思います。敢えて名物タンメン外しで。
ps ちなみに、天津飯のあんは、関東と関西で味付けが違うのですよね〜。アタクシは、どっちも好きです。（塩味もケチャップ味も）
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2012年1月25日 12:57◆塩のヲタクはぶるまなじっちゃん・・さん
コメントありがとうございます。
お気に入りです。幼少のころからの付き合いです。
価格も安いのですが、本当は、同じ駅から行く病院
に通っているのが理由です。
蓮爾は昼営業がないのもそうです（笑）。
◆ヨコベーさん
コメントありがとうございます。
＞「天津麺」って食べたことがないんですよね～
それはすごく理解できます。
やや高額なことが多いのです。
中華街ではいくらでも調理麺がありますからね。
私もサンマーメン、タンメンです。
KM | 2012年1月25日 18:50◆ayashiさん
コメントありがとうございます。
中華食堂に頻繁に行かれる人でも、注文する人は少ないでしょうね。
寒い時に温かい卵料理もいいものです。
◆とまそん＠ラーメン食べて詠います・・・さん
コメントありがとうございます。
＞実は、このメニューお気に入りの一品なんですよ〜。
おお・・珍しい人ですね（笑）。
そういう方には、もう言うことがないですね。
＞ちなみに、天津飯のあんは、関東と関西で味付けが違うのですよね〜。
関西はケチャップなんですね。
やっぱりソースの味にも通じるものがあるのでしょうね。
メンはやっぱり塩かな。
KM | 2012年1月25日 18:58こんばんは。
天津麺は美味しいですよね。
玉子が大好きなので、特にカニ玉が大好きなんですよ。
昨日の夕食は、女房が作ったカニ玉がおかずでした。
でも、本物のカニではなくカニカマでしたが、旨かった～＾＾
赤城山 | 2012年1月25日 20:11こんにちは
玉子は大好きです
毎日食べても飽きない位好きです
天津麺も好きだし天津丼もいいですね
でも調理法で１番、プロ、アマの差が出やすい食材のような気がします
B級グルメ | 2012年1月26日 09:53どもです。
最近は卵も高くなりましたね～。
飲食店はやりくりが大変だと思います。
特に味玉をつい注文してしまう爬虫類が多いラーメン屋さんは余計ですね。（笑）
5656 (活動超停滞中) | 2012年1月26日 13:47◆赤城山さん
コメントありがとうございます。
蟹玉、うまいですよね。
そういう人がいるとうれしいです。
ふわっとした食感があるといいですね。
カニカマでもＯＫですね、心があれば（笑）。
◆B級グルメさん
コメントありがとうございます。
おお、やはり玉子、お好きでしたか。
どうしてあのような味になるのでしょうか。
コレステロールがいいのかな（笑）。
＞でも調理法で１番、プロ、アマの差が出やすい食材のような気がします
やっぱりおっしゃることが違いますね。
その通りですね。
KM | 2012年1月26日 16:48◆5656さん
コメントありがとうございます。
玉子ほど価格が上がらなかった食材は無かったのですが。
やはり鶏のえさのせいなのかな？
貴重な蛋白源です。
コレステロールが多くなければ、もっと食べるのですが（笑）。
味玉があるだけで、ラーメンの表情が変りますね。
KM | 2012年1月26日 16:55こんにちは。
遅レスすみません。
こちらの近辺ですとハスミに足が向いてしまいますが
近くにもほっこり(?)した中華ラーメン屋があるのですね。
天津系は半熟加減も重要です＾＾
pvs aka duff | 2012年1月29日 14:47◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。
蓮爾のすぐそばですね。
ウィークデイは昼営業がないので、いろいろなところで
食べますが、こちらが近くていいです。
幼少のころからの中華屋さんです。
＞天津系は半熟加減も重要です＾＾
玉子はやはりそこがポイントですね。
中学生のころからゆで卵は時間管理してました。
これはアメリカの映画の中に出てきたのですね（笑）。
KM | 2012年1月30日 10:12
◆卵の中華料理
このラーメンの姿、どうだろうか？
実にシンプルな表情で、飾り気がない。
これが、食べると予想に反して、うまいのである。
卵の料理はなんと手頃で、ユニークな味なのだろうか。
世界中、どんな卵料理もうまい。安心して食べられる。
ホテルの朝食でも、ビュッフェならスクランブルエッグを
山盛りにしてしまう。
これに、ベーコン、ソーセージ、ポテトなどがあれば、
前の日の夕食より、旨いと思うことが多い。
広東に居た時、一番口に合ったのは、汚い水中翼船のなかで
食べた粗悪な、卵を炒めたものだった。
広東の中国人の友人は卵料理が好きで、必ず何か頼む。
なんとなく理解できるのだ。
天津麺は例によって、日本で作られた調理麺で、ネイミングも
いかにも日本風。
麺の上に、蟹玉（芙蓉蟹、広東料理）が乗せられたものだ。
やや高額なので、幼少のころは食べたことがない。
少年のあこがれのメニューだった。
内心は、『あんなの旨いわけがないな。』と思っていた。
その後何度か食べたが、それほど旨いとも思わなかったし、
めったに食べるものではない。
卵料理の旨さが分からなかったことが、大きな原因だろうか。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/119082149?size=800
天津麺大盛り：
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/119082138?size=1024
卵料理は塩味が命。
薄くても、ショッパくてもいけない。
ただ、ラーメンはショッパイ部類に入るスープなので、有る程度の
覚悟は必要だ。
スープは鶏と野菜中心のもの。
野菜の旨みが効いている。
若干の調味料感もある。
麺は細麺。縮れ麺。
加水は中位と言った方がいいかもしれない。
汁そばらしく、スープをよく吸って完成する料理。
旨みが多すぎることもなく、よくバランスさせている。
スープとともに蟹玉をいただく。
少し塩がきいて感じるが、卵自身の甘みとコクを台無しにするような
ものではない。
アッサリした中華風汁そばは、魚を感じさせないものが、この卵料理
に合うと思う。
価格的にも優れた卵は、食材の優等生。
爬虫類でなくても満足できる。