最近になって急速に旨みが増しているうわさを聞いて急襲。煮干出汁とかえしのバランスがよくなり絶好調。

正確なお店の表記は、東京らぁめんちよだ、です。何年か前に訪問した時は、おいしいとは思いましたが、もう少し手を加えればもっとずっとおいしくなるのになあ、とあまり満足できない印象を持ちました。煮干をメインに据え、ラードでふたをする永福大勝軒に近いラーメンでしたが、出汁の取り方やかえしとのバランスなどちょっとどうかな、とジブンの好みからは少し外れている気がして、その後訪問しておりませんでした。

昨年あたりから、目にするブログでおいしくなった、とか、変った、という内容を書き込んでいるものを立て続けに見て、もしやの思いで放置プレーを中断し、急襲しました。チェックすると、このお店も未ＵＰですのでちょうどいいし。

お店のＨＰにもありますが、ラーメン大好き店主が独学で開発したもので、かなりの長期間での試行錯誤があったようです。建築資材の販売が生業のようでして、そう言われてみれば、なるほどね、と得心がいく店舗環境です。

いろいろあってお店に着いたのが１１時５５分。出遅れてしまいました。駐車場に入れるかどうか心配しながらやって参りましたが、案の定、満車。待つのには長かった１０分でした。ようやく店の中から作業服のお客さんが出てきて退場し、車を置いて店内へ。なんだか懐かしい煮干の匂いが、懐かしい店内に流れています。お客さんは８分の入り。

さあて基本の醤油でいくかな、と思いつつもメニューをチェック。煮干魚出汁ラーメンは王道の醤油に始まり、醤油に終わる、とユークリッドが言っていたような記憶があります。４０年以上前の受験生時代の記憶ですので、思い違いかもしれませんが。

メニューにトッピングねぎ（１００円）がありますね。ホール担当のおばちゃんのひとりを呼んで、このねぎはラー油がかかっているか訊きます。

うちのねぎは、さ、こう斜め切りにしてあるの。

そうですか。それじゃあ、中華そばの並（６８０円）とトッピングのねぎと味付け玉子（５０円）で。

お客さんの大半は作業服を着てます。まさか、資材関係のお客さん？そんなことはないでしょう。うまい店に敏感で情報網がすごい業界ですからね。外食が多い作業服の人々に愛されているお店なんです。

麺上げは店主ひとり。目をあげず、調理に専念してますね。店内のことはおばちゃんに任せて、お客さんを見ることはありません。好感が持てます。およそ３分で配膳です。早！

永福系に倣い、金属のお盆で運んできました。どんぶりの上に顔をもっていくと、煮干のいい匂いが立ち上がってきていて、うまそうでくらくらしちゃいます。そぎ切りのねぎがたっぷり。煮干にはねぎがめっちゃ合うことを発見したのは、ボイルシャルルでしたっけ。４０年以上の前の記憶です。

味玉はごろんとまるごと１個。折角なのでチャーシューをネギの下から引っ張り出すと、モモ肉の見た目永福系のチャーですね。スープにはしっかりラードが張ってあり、独学でもかなり永福系に影響されていることが見てとれます。変な形のレンゲで試飲。うん、これは変ったね。非常にうまい。こんな印象じゃなかったです。煮干と魚出汁が結構がつんときます。豚清湯がうまく機能していて豚の旨みが広がりますね。この組み合わせでスープをうんとおいしく感じるのはかえしが嵌ったからでしょう。

甘みさえ感じるこのカエシの印象も変ったような気がしますが、味の印象ですからいい加減です。言えるのは、今飲んでいるスープはめっちゃうまいということです。ラード効果で最後まで熱いし。ねぎもいいですねえ。大きめなので、熱に負けません。

さ、麺です。麺は中の太さのややうねりのあるもの。食べてみると硬めということもなくやわらか目ということもなく、丁度いい目です。麺が熱を帯びて、もうだめ～ってなる前に上げられてます。これはピンポイントの難しい茹で方ではないでしょうか。硬めに茹でるほうがずっとやさしいと思います。店主がずっと茹でを見ていたのはこれが理由でしょうか。スープとよく合っている麺という印象です。

チャーシューは永福系のルックスでしたが、厚みがあって、永福系と違い柔らかでした。薄くて硬くてぱさつくデフォルトが好きなワタクシであります。やっぱりちよだはめんまがうまい。５０円の味玉は５０円には思えないジェリー状の上等な味玉でした。

麺量多目のデフォルトですが、すいすい完食。これほどうまい煮干系が近くにあるのですから、ここはまたすぐ戻ってくるでしょう。そういえば、柏の大勝もしばらく行ってないなあ。あそここそ永福系だからね。もののついで。行ってみようじゃないの。