07/12/13 pm01:40ころ

今日はいずみさんからの裏情報を基にこちらに伺ってみました。

なんでもまた若干変わったとかｗ研究熱心というか落ち着きがない(失礼)というかｗ

時間の割りには先客３名様。６席しかありませんからこれでも十分狭いですｗ
ラーメンにチャーシュートッピングは何時ものことですが、今日は気になっていたニンニクも入れちゃいましょうかね。ただですしｗ相変わらず店主さんの丁寧な仕事振りで好感が持てます。ラーメンに対して生真面目なんでしょうね。仕事第一接客二の次。職人気質バリバリなんだと受け止めておきましょうｗ最後にニンニクをドカッと乗せて完成です。５分くらいですかね。

教わったとおりですねホントに脂がスープに浮いてますね〜結構大きいのも入ってますよ。その様な状態のスープは豚を中心とした動物系しょうか。魚介は思ったより感じません。割りとコッテリしてブタ〜な感じですが、ブタは以前より控えめな気もします。また、カエシが強めになった印象も受け、以前のにくらべますと角が立ったというか結構しょっぱくなったような･･･カエシの主張が強くなったとでも言えばいいかな。麺は中太の縮れ麺でツルシコでなかなか良い食感を感じます。スープの持ち上げもよいと思います。ニンニクをまぜてみますとそこそこジャンク感が増しますが、業務用のおろしニンニクなのでこのスープにはチョット物足りない気がします。まあ、ただですから深く追求しませんｗ

さて、トッピングについては、茹でキャベツ、玉葱の荒微塵、メンマ、海苔１枚、豚もも肉のチャーシューが４枚と以前と同じスタイルではあります。変更点といえばチャーシューの厚さ。かなり厚くなりましたね〜１０月の下旬に塩をいただいた時もそこそこ厚みがあったんですが、さらに厚くなった気がしますよ。目見当ですが１cmはあるでしょうね〜これぞ「ニク」という食感と旨みです。ただ一つだけ気になるんですよ。チャーシューがスープから熱をもらって温度が上がっていきますが、厚みがあるためチャーシュー内部との温度差並びに食感に違いがあり違和感を感じてしまうんですね。チャーシューそのもの自体は以前も今も最高なものの一つと思っているが、厚さが増しうれしいのだがその違和感がちょと残念。メンマは太めでコリコリ間の残ったもので結構好み。キャベツと玉葱についてはカエシの主張が強いせいか以前ほどの好感はない。ヒタヒタニなったキャベツの甘味、また、玉葱の清涼感よりしょっぱさが勝ってしまう感じがした。

どこにいくのやら、まあこれが麺冶スタイルといわれればそれまでだが、ブレというより確信犯的に行っていると思われる若干の変更。どこまでつづくのやら。久々に、がんばってね、麺冶ｗ