牛骨ラーメンにトッピングがローストビーフ。これが予想を覆しておいしいんです。上手に作るねえ。

北千住に牛骨ラーメンのお店ができたのが昨年の７月ですね。駅から近そうなんでいつかは、と思っておりましたら年も明け。と思っておりましたらもう５月連休ですよ。行ってきました。お店は電機大学の先ですね。牛骨のスープ料理はよくフィリピンで食べていましたが、出汁感はさほど強くありませんが、さっぱりしてなかなかおいしかったという記憶があります。ラーメンのスープとしてどんな調理をするのか、楽しみです。

開店５分前に到着。カップル、ママ友、家族連れが早くも列を作っていました。目の前で満席になり一人店内での待ち。外には４，５人いるようです。ちょうどいいので座る椅子の目の前にある券売機でラインナップを見ます。醤油、塩、油そば、台湾ラーメンなど並んでますね。厨房には店長ご夫妻でしょうか。もう一人の年輩の方が店主？さんかな。訊いてみました。

やはり醤油が出ますか？

うちは、ちば醤油を使ってましてね。もう１００年も使っている樽で醸造した醤油なんでちょっと違いますよ。うちが使い出したら、瞬く間にほかのお店も使い出しましたよ。

そうなんだ。ちば醤油って小見川にある醤油屋さんですよね。小見川の焼き鳥屋さんで教えてもらったことがあります。じゃあ、醤油味ということで。醤油には、贅沢焼牛らぁ麺（１０００円）、味玉醤油らぁ麺（８５０円）、醤油らぁ麺（７５０円）があります。写真いりですので、贅沢ラーメンのローストビーフがなんとも旨そうに写ってます。これしかないでしょう。

おしゃべりしながら食べていたママ友グループ。女性はやっぱりすごいです。ラーメンを食べ始めたと思ったら、おしゃべりがまた始まって、完全に箸を置いておしゃべりするんですね。びっくりです。特にここの麺は足が速いと聞いてますので、まあ、食事は二の次、おしゃべり優先なんでしょうね。考えられません。ママ友は食後も話が続き、ようやく席をあけてくれました。お店に到着して３０分経ってます。

カウンターに座ると、箸置きが出され、箸が置かれます。ラーメン屋では空前絶後のセレモニーでしょう。調理は実に丁寧。麺上げから配膳までは早かった。３分くらいでしょうか。最後に牛の煮込みを乗せ、ローストビーフを乗せて完成です。

牛を巧みにコントロールするから、マタドール。なあるほど。券売機の下のほうに木の看板が掛けられていて、スペインの地図、牛、そしてマタドールが持つ布、が描かれてます。どれだけ牛を上手に調理できたのか。

トッピングは何と言ってもローストビーフ２枚。焼牛となってますが、ローストビーフの和訳でしょう。淡竹と書いてありましたが、生のたけのこのようなもの。牛肉を煮込んだもの、みじん切りたまねぎ、みじん切り長ネギ、みじん切り万能ねぎの葱３兄弟。味玉。

どうしたってローストビーフでしょう。牛もも肉ですね。これがうまかった。生っぽい感じがうまい。しっとりした食感の肉でローストビーフ調味料の味が牛肉を高級料理にしてます。年１回、暮れにローストビーフを食べる習慣のあるワタクシですが、いつも食べる霜降り肉のローストビーフに加えて、今年はこのもも肉のものも仲間に入れたいですね。

安心したところで、次は麺です。足が速いのでビーケアフルと言われてますから。下のほうから引っ張り出します。なるほど。極細麺ですね。断面角の全粒粉を使った麺でした。食べてみると食感というより触感とも言いたくなるようなぬんめりとした感じの麺です。さすが風味がいいですね。このスープならこの麺もありかな。

スープが牛骨からとったというものですね。思ったよりもコクっぽい感じで、それはかえしとトッピングのローストビーフや牛の煮込みから出てきた調味料に由来しているかのように感じました。スープは完全に洋風ですね。調味料、香辛料がそう感じさせるのでしょう。なかなかにうまい。ご飯をぶっこみたくなる味です。

このスープゆえに役立つ麺、と思いました。この麺は普通の醤油スープではちょっときついかもしれません。麺自体のうまさよりも、スープのうまさで食べる麺のように感じました。スープがもう少し塩分低目のチューニングならこの麺の旨さを更に引き出せたかもしれません。

牛肉の煮込みがうまい。これなんか絶対にご飯ですよね。麺じゃあもったいない。淡竹はうまいけど、量が少なくて食べた気がしないのが問題です。味玉、うまし。

ちば醤油の力も借りて、いい味になってましたね。この塩分なら低加水のぱつぱつ麺で食べてみたいと思ったのは、ワタクシだけ？傑作だと思いました。