【店名】 豆天狗 名古屋金山店


【場所】 名古屋市中区

【営業時間】 １１時から１４時３０分 １７時から２２時


【定休日】 月曜日


【席数】 １４席


【画像】 玉子入りつけ麺


【値段】 ８５０円

高山市に本店がある『豆天狗』の名古屋店。


『高山ラーメン』の老舗店であり、その『高山ラーメン(中華そば)』は本店で何度か食した事があるが、『つけ麺』は今回が初めてになる。


その『つけ麺』の『つけ汁』は、これも久々の動物系と魚介系のダブルスープである『醤油ベース』。


『麺』を投入する前に『つけ汁』の味見をするのだが、非常に『節系』の良い香りが鼻孔を突き抜ける。


この『節系』の香りとは裏腹に、実際口の中に運ぶと、動物系(鶏ガラが中心かな?)の優しい旨味と、魚介系(特に節系)の優しい風味が爽やかに広がる。


しかし、動物系も魚介系も強烈な感じではなく『ジワジワ』と口の中に広がる感じである。


飛騨高山の『たまり醤油』を使っていると言う事であるが、確かに丸みのある醤油のコクと香りがあり、『醤油』自体も強い風味ではない。


節系や醤油の香りとは異なる風味を感じたが、『柚子』だろうか?


この『柚子』の僅な酸味と清々しい香りが味全体を引き締め、良いアクセントになっている。


『つけ汁』自体は、どちらかと言えば、『さっぱり』した感覚である。


この『つけ汁』に合わせる『麺』は『国産の小麦』を使った『中太の平打ち麺』。


さすがに『平打ち麺』であるだけに、シコシコとしたコシのある食感と喉越しが滑らか。


『つけ汁』を『持ち上げる』と言う感じではなく、『麺』に『しっとり』と馴染む様な感じかな?


『つけ汁』の中に、炭火で炙ったチャーシュー・味玉・海苔・メンマ・ネギと定番の具が入っています。


この炙りチャーシューは、サイコロ状にぶつ切りにした大きさで、歯と歯で噛むと『スッと』噛みきれる程の柔らかさで脂身の甘みを舌の上で感じる事が出来るし、少し『醤油』の強さがある味付けだが、炭火で炙った香ばしさも残っており、肉質も『ホロホロ』の柔らかさ。


メンマも極太でコリコリの食感。


味玉の味付けも少し濃い目だが、半熟の黄身の『ねっとり』としている。


海苔の磯の風味も悪くない。


若干、『つけ汁』が『温い』のが気になったが、濃厚な『つけ汁』が主流になっている現在だが、こういった『さっぱり』とした『つけ麺』も、やはり味わい深い。