久しぶりに訪店したら、前に話を聞いていた塩ラーメンが雪塩仕様になっていたので、迷わず注文。
透明感のある鶏ガラ清湯スープは元々優しく上品な味わいですが、カエシに雪塩を使うことで、さらにマイルドで角のないスープに変わりました。
確かバージョン3くらいまではデフォルドで胡椒が入ってたので、注文時に胡椒抜きにしてもらってましたが、久しぶりにいただいた最新バージョンでは胡椒抜きになってました。
麺も小麦の配合の他、太さや平打ちの断面など小変更が加えられたようです。
スープがマイルドになった分、もっと麺が細くてもいいのかなとも思いますが、加水率が若干下げられたことで、スープの吸い上げが良くなってました。
チャーシューは定番の低温真空タイプで、淡麗なスープの味を壊さず、且つしっかりチャーシューを味わえるので、相性は良いのではないでしょうか。
個人的に細麺がさらに細く、できれば平打ちでない方が、マッチするように感じましたが、久しぶりに目黒屋の塩清湯を堪能できて満足です。