先日試作品をいただきましたが、本格的にメニュー化されたようなので躊躇なくこれを選択。

雑誌にも掲載されはじめ、お客の入りも幾分増えたような気がしますがどうなんでしょうか。

お写真を見ていただけるとわかりますが、どこがラーメンなのかわからないお姿です。とにかく具材が多くそれぞれに意味合いを持たせている店主さんのお気持ちはとてもよくわかります。

これ、どこから食べたらいいんですか？とのお声かけに、お好きなように・・・と答えられますがどうしたらよいのか。レンゲをとりあえず奥に突っ込んでスープを引っ張り出し啜る。ああ、これはすごい魚介の宝庫。コラーゲンのトロミが加わりそのため、麺が絡んでくる。麺は細麺でかなり硬めに茹でられ粉感が残るほど。このメニューで鶏塩の平麺も合うかも。

浮かぶ香味油はトリュフ。これに魚介醤油はふくよかに合う。
それからですが、あまりに多い具材のそれぞれに味変化を担わせすぎているような・・・
このメニューはいきなり混ぜ込める人がいると思いますよ。各部品を味わってから全体を味合う方が理にかなっているような・・

もみじおろしに鰹節のまぶしが中央、卵焼きは甘い、モヤシは野菜を代表、酸味を夏らしく演出するのがトマトの薄切り数枚、アオサが磯の代表、カニカマに天かす。この天かすの触感と油感は合います。で、穂先メンマのゴマ油が薄めでとてもよい。カイワレの清涼感。

これにですねえ、お好みでと別皿でレモンの蜂蜜和えが添えられます。私はこれは不必要か。

個人的には先日いただいた試作品で乗せられた味玉が合うと思います。卵焼きの甘さがこの魚介醤油に特に合うとは思いませんので、手間を考えたら味玉の方が理にかなう。

基本のスープは非常に美味しいのですが、ダブルどころかトリプル・テイストまで楽しんでもらいたいという店主さんのお気持ちはわかるものの、どのように手をつけたらよいのかわからない様相に目がくらみます。

麺が塩の平打ちを選べたらよいかな。

巣鴨のお店で美味いところがあるって教えていただきました。なんたる向上心！