Item: ちばき屋 葛西店
Rating: 90
Author: おうじろう

90点

９００円也　（20周年感謝祭　8/7・8　各150食限定）※すでに終了しています。ﾍﾟｺﾘ
２回目の訪問（ＲＤＢ登録後初）、開店直後の入店。

個人的にはたった１度（多分ｗ）しかお世話になったコトはないのですが…（苦笑）
当時一世を風靡した「ちばき屋」さんの20周年記念の１杯に掛け付けました♪
厨房内では千葉氏自らが先頭に立ってと調理。
開店直後だというのに、カウンターには近所の常連さんやコチラに思い入れのある方々ｗが、
ズラッと肩を並べて、丼を啜ったりワクワクと提供を待っています。

澄んだスープ、非常に綺麗で上品なお顔立ちをしていますね～。
イメージ通りのスッキリとして優しい口当たり。ところが、その味わいの広がりのインパクトがスゴイ!!
グゥ～っとくる鯛出汁の味わいがタマリませんねぇ～、そして他の素材のフォローで旨みが詰まっています。
塩気は強過ぎず弱過ぎず、絶妙な塩梅で“潮”の雰囲気を演出しているよう。穏やかながら力強いスープですね。

麺は中細縮れ、ニュルモチっとした食感です。コレはレギュラーメニューのと同じなのかな??相性は良好に感じました。
具材は、鯛の切身３枚・キクラゲ・芽ネギ・白髪ネギ・下し生姜。
鯛切身美味しいですね～、もうちょっとレアで食べたかったなｗネギの清涼効果もしっかり利いています。
スープの美味しさから、生姜は途中まではなるべく溶け出さないようにしましたが、混ぜ合わせるとしっかり良い風味変化が楽しめます。

最後は残ったスープに「鯛めし握り」（写真右上）を投入して飯割り♪あ～、なんか贅沢♪

ごちそうさまでした。“祝　２０　祝！！！”の１杯。
想像以上の鯛出汁に総合的に旨みのある味わい。しかもそれが“和”なバランスを崩さない仕上がりで、流石の年輪を感じました。
同じような１杯が現在千葉氏が主戦場にされている銀座のお店でも頂けるようですが、お値段は倍くらいのよう。来てヨカッタぁ～ｗ

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2012年8月11日 14:30投稿 | コメント (10) | このお店へのレビュー： 1件

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うわ！

リバチが行ったのは知ってたけど、オージも行ったんだ～
残ったスープに「鯛めし握り」。。羨ましすぎ。。。

倍の金を払っても銀座に行って試してみたいです。

３ちゃん | 2012年8月11日 15:08

毎度です
美味しいんだろな～
想像するだけで、唾液があふれるようです！
裏山Ｃカップ。

もんど | 2012年8月11日 15:09

こんにちは^^ スープ、とっても美味しそうです^^ 鯛のお味、そしてバックにしっかりと他のダシも感じられるとのこと、、、頂いてみたかったです^^

RamenNoodleSoup | 2012年8月11日 15:14

どもー。

鯛の出汁って上品で奥深いですよね～。上手に使えば……ｗ
こちらは上手に使った典型のようです。
茨城でも魚使いが旨い喜元門系の限定で時々食しますが、そのたび感激してますｗ

Ra.Ibasen | 2012年8月11日 17:03

こんにちは！

やはり素晴らしいビジュアルのラーメンは味も良いんですね！＾＾
王子殿の90点に、その内容の素晴らしさが伺えます。食べてみたかったです。。。

４門 | 2012年8月11日 18:24

どうも～
ちはき屋ですか～懐かしい(笑)
僕も随分前に行って以来遠ざかってます。
美しい鯛スープだな～僕も鯛の広がりを感じたいな～(笑)
鯛めし握りも食いたいな～ってよく見たら終わってるじゃないですかーー(爆)
残念・・明日にでも行こうと考えてしまいました(苦笑)
どこかで鯛スープやっていないかな～