8月28日(火曜日)12:30分到着。外待ちゼロですが、満席。およそ5分で入店着席。

今日はまだ未食のつけそばを塩味で、トッピングは穂先メンマにしてみました。
理由は塩味の方がここの蛤出汁をより味わう事が出来るかなと思ったからです。

待つ事６～７分で配膳完了。
オシャレなお皿に盛られたそれは、見た目からして食欲をそそります。

【つけ汁】私が勝手に想像していたものと随分違いました。シャバ系だろうなというのは当たっていたのですが、何とも説明のしにくい味わいです。私が料理に関してど素人なので、何を使っているか上手く分析出来ませんが、レビを書くからには責任を持って頑張って自分なりに感じた事を書いてみます。

まず、蛤出汁全開だろうなと思ってましたが、その前にまず酸味が強く前面に出ていて、その次に甘味を感じました。次にＢＰ等のスパイス類が口の中でピリッと感じられ、最後に蛤魚介が下支えをするような感じで、油はやや多めの塩味でした。
でも、おそらくそんな単純な物では無いと思うのですが、味が複雑に絡み合って今までに味わった事のないつけ汁になっています。多分、素人には分からない何かのスパイス、出汁等を使っているんじゃないでしょうか？これはかなり計算されて作られた物じゃないかなと思いました。

【麺】中太麺ストレートタイプ。茹で加減は若干硬めで、ツルッとしてプリプリした麺で美味しいです。ただ湯切りが少々甘めなのようで皿に水分が残っていました。

【具】麺の上にチャーシュー、メンマ、海苔、ネギ、トッピングの長めの穂先メンマ。
つけ汁の中にアオサが入ってました。特にチャーシューはちょっと食べたら美味しかったので
つけ汁に入れないでそのまま食べました。味付け薄めの上品な感じで肉の旨味がしっかり感じられる逸品。トッピングの穂先メンマは醤油系で味付けられている茶色の物で、個人的には味が薄めでメンマの味がしっかり分かるような物が好みでした。
最後はスープ割を作って頂き飲みましたら、今度は蛤の旨みがはっきり分かるようになって美味しくいただけました。

【基本】７５【豚】＋３【トッピングの穂先メンマ】－１【スープ割】＋５

【総評】私の勝手な想像ですが、蛤の旨味を単純に前面に出すのではなく、汁そばとは趣向を変えて
蛤の旨味を上手く使い、食べ手側に色々な味を楽しませるようにつけ汁を作られたんじゃないかと思います。それは最後にスープ割を入れた時に蛤主体の上品な魚貝スープに変身したので、これは計算されて作られたものだなと思ったのです。
これからもどんな新作を出してくるか目が離せない貴重なお店だと思います。

ご馳走様でした！