9/2(日)24時台。先客6、後客1。

日曜の深夜にも営業しているありがたいラーメン屋。
洞くつ家へ寄るときはだいたい酔ってるので、シラフで食べるのは初めて。
ラーメン(650円)にトッピングが安かったので、
ほうれん草増し(50円)と山くらげ(50円)のボタンを連打。
キャベチャーはラー本のクーポンです。
好みは全部普通で頼みました。

洞くつ家は六角家直系らしいんですが、
私は六角家に行ったことがないのでよくわかりませんｗ
しかし、このスープの色味は、他のよくある家系とは違うのはわかります。
やや黄色味を帯びている薄茶色。この色合いは美味そうです。

最近は家系でも、濃厚豚骨でとろみのあるスープが多いですが、
洞くつ家は、さらさらのカエシ主張型でキレ重視の印象。
醤油ダレは薄口で、醤油自体の風味は控えめなんですが、独特の旨みがあります。
二郎のカネシ醤油にも通じるような…。
けっこう化調も強いんだけど、ついつい飲んでしまいたくなるような。

出汁ははっきり言ってちょっと薄め。食べ始めは物足りなく感じます。
どっちかというと、ガラの方が強いでしょうか。
食べ進めるとなかなかの味わいがあり、癖は無いものの、家系独特の獣感が心地よくあります。
鶏油の量も丁度良く、全体的にバランスの良い仕上がり。

麺は酒井の平打ち中太。
都内の家系ではやや細めになるでしょうか。吉村家はこのくらいの太さだった気がします。
茹で加減は柔らかめ。家系では柔らかめの麺が好きな私には、丁度良い。
もちもちして小麦の風味も良く美味しい。
麺量は意外と多め。ラー本によると160gとのこと。

チャーシューは淡白な味の煮豚。薄めだし、まあ普通。
山くらげは味付けはほぼ無く、コリコリした食感を楽しむもの。
海苔とスープの相性がとても良い。ほうれん草は量的に十分。
キャベチャーはツナのようなチャーシューとキャベツを、ゴマ油のタレであえたもの。
ビールのつまみに合いそう。

総評としては、ちょっと出汁が薄く感じたんだけど、手作り感は十分に感じられた。
業務っぽいラーメンを出す店の多い吉祥寺では、貴重な存在でしょう。