2012/9/5再訪　醤油ラーメン ￥650

以前行った時と微妙にメニューが変わっていて、エビ塩ラーメンが、あっさり塩ラーメンになり、あっさり醤油ラーメンも加わっていた。
今回はベーシックな醤油ラーメン ￥650をオーダー。
登場したラーメンは濁った茶褐色のスープは以前と変わらないが、脂は少なめになり、具は炙りチャーシュー、メンマ、海苔1枚、刻みネギと言う見た目はシンプルな中華そば風のビジュアルになった。
味の方も以前のライトな豚骨醤油と全く異なり、醤油がぐっと前面に出たスープは豚骨と鶏ガラの動物系が中心で、初期の頃と全く別のシャープな味に変貌しかなり私の好み。
無理にコッテリ感を演出すること無く、ややサッパリとした方向に振りながらシンプルな味の組立でコクもあり強めの醤油でもしょっぱさは感じられない絶妙のバランス。
寸胴から事前に仕込んだ白湯スープを中華鍋に移して加熱させる独特の調理スタイルは変わらないが味の方は良い意味でドラスティックに変化していて驚いた。
チャーシューはオーダーが入ってから切り分け炭火で炙ってから丼に入れられ香ばしく柔らかく非常に美味しい、メンマのザックリした食感も良く、刻みネギも多めなのが嬉しい。
麺は中太の縮れ麺、硬めの茹で加減でこちらも私の好みでスープとの絡みも申し分ない。

家系的な方向を捨てて新たな醤油ラーメンとしてのスタイルを打ち出している感じで文句無しに気に入りました。
私は美味しいと思います。