今週は・・・激務で疲れすぎまして、また寝過ごして立川で下車。ただでは帰らぬ！という根性をだして（仕事でだせよ）、一杯食って帰りました。以前、六本木で食した「琥珀」というラーメンが今でも忘れられず、その店が立川移転と以前から気になってたので、今回の訪問。いや〜・・・・六本木のころと、個人的には随分と変わったなという印象です。とにかく、カプセルホテルの一階というシチュエーションが意外すぎる（笑）。




【スープ：淡麗醤油系を踏襲しつつも？白菜の甘みとスパイスのコクが大衆系へと誘う】

１）琥珀のイメージから一転！スパイシーなコク醤油！

　　いや・・・参りました。イメージチェンジぶりに驚きを隠せません。以前、まだこの店が六本木にあったころ「琥珀」を頂きまして、ノスタルジックの中にコンテンポラリーな醤油スープに感動した覚えがあります。そのイメージをそのまま引きずっての訪問でしたので、少し唖然な一杯。麺顔からして白菜だけで「天理」を想像してしまうのは関西人の性というものです（笑）。スッキリ透明系なスープから一転して、半濁りな醤油カラー！　しかも・・・その味わいのエッジングにブラックペッパーのようなスパイシィーさが漂います。これはまた・・・意外さを理解いたしまして、ラーメンではなく「ソバ」と定義したいご店主の計算も感じたりします。


２）白菜炒めのような甘みも香ばしさ！

　　この香ばしさとコクは・・・・炒めの儀式を感じますが真相は不明。独特の香ばしさとスープ表面の濁り方にそれを感じます。そして、この一杯は見た目より超アツアツな温度ですので、ますます炒めを意識してしまうのです。白菜も熱を帯びて本来の甘みを十二分に発揮して、スープの中にエキスを垂れ流しており・・・・サッパリいただけます。まさに野菜のやさしい甘みが、スパイシーさと塩気を中和します。かと言って・・・・豚コクもサッパリと決まっているところが抜け目ないですね〜。まさに、香ばしさと甘さにより食欲をより刺激する計算力！


３）最後の最後の後口で醤油の酸味の片鱗

　　そして最後の最後の後味に、醤油独特の「酸味」を感じさせてくれるのはさすがです。このまま、スパイシー野菜スープで終わってしまっては、さびしいなと思っていたところです。しかし、丼直飲みでスープを味わうときのみ感じる醤油の感覚！　ペッパー感と野菜甘みを抑えて、余韻にはしっかりとした醤油由来の酸味をかんじさせてくれます。




【麺：極細ストレートに・・・伸びとしなやかさをかじる！】

１）極細ストレート！博多麺のように見えてちょいと違う？

　　琥珀と同じ麺なのに・・・・これまたスープの演出ですごく印象がちがって感じるからおもしろいもんです。博多系のように極細な印象もあり、もっさりとした感覚もすごく共通項があります。ただ・・・・どうしても博多系と言い切れないのは、麺の延びしろが多いところかなと・・・。　単に加水が低めで極細ストレートだからと割り切れないのです。びよーんとした伸びが感じられるのですよ微かに・・・・。このあたり、麺の潰しがどうのこうのというより、粉末卵白が入っているとか、そういうスペシャリティすら感じるのだけど・・・・そんなの分かりませずとも、旨い麺であったことは確か！


２）クツクツした歯応えと伸びのある弾力

　　伸びがあっても、前歯に処理感は「クツクツ」とした切り感覚がありまして、それだけでも楽しく感じる！ついでに申し述べると・・・・、麺量もほどほどありまして、食べ終わって残念感あるということもなし。替え玉せずとも（ないけど）、十分な食べ応えです。




【具：どこかしらコントラストを感じる組み合わせ？柔と剛？？？】

１）チャーシュー：しっかり深味系

　　こんなしっかりした深い味だったっけ？それに周囲にローストした風合いあったっけ？と思えてくるから、人間の記憶も不確かなものです。そして肉厚さにより、歯ごたえも中々とさっしますし。


２）白菜：嬉しいほどにアツアツ

　　この一杯は、見映え以上に熱い一杯です。白菜ってのは、熱を溜め込むのかと思えて来るほど（笑）。さっぱりとした甘さと、やわらかくスパイしーな味付けでスープに与える影響度がここに決まります。カットされた大きさも丁度よい感じでして、これは・・・・秋冬に向けて注目度が増しますな（笑）。




　　総じまして、疲れた体を癒すには・・・白菜の優しさが嬉しかったし、楽観なりの麺が大変懐かしく思えたというのは事実！　琥珀も再チャレンジしたいし、恐らく年内にはまた来ると思います。上期決算と年末年始で忙殺され、体力が消耗して、寝過ごして立川で下車することは、これからもあるでしょうし（笑）。なので詠います！


　　疲れては
　　おやじ乗越し
　　立川で


　　またコリもせず
　　美麺すすりぬ


　お粗末！ということで合掌！今日も本当にごちそうさまでした！