KM
syrt
takench_1968
305TFS梅組
omuサン
コメント
写真からも完成度が伺えます。
まさに絵画的ですし、味も苦みもいろいろなところが絵筆のタッチのように繊細でバランス有りなのでしょうね。んんん・・・・また八王子に行きたくなった・・・・。
町田は、外出次いでに寄り道できそうなので、訪問してみます。
どっちも少し遠いんですが（笑）。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2012年10月14日 09:21ＫＭさん、こんにちは！
なんとも美味しそうなレビを読ませていただいてありがとうございます。
ぜひ、食べたくなりました。
Hiroshi | 2012年10月14日 10:51こんにちは。
要素々々の配分やら目立ち方が極めて崇高な
様子のスープですね～
写真からだと玉子もアメっぽくウマそうです！
pvs aka duff | 2012年10月14日 12:10こんにちは～。
お店がそういう経過を辿っていたのは知らなかったので、ナルホドと言う感じです。
八王子に移っても行かなかったのが、いかにも。（笑）
こういう名店が近くにあればウレシイですね。
八王子遠征をしなくとも町田遠征で間に合っちゃいますね。（笑）
5656 (活動超停滞中) | 2012年10月14日 16:17どーもです！
町田にもあったんですね！ 知らなかったですｗ
それにしても旨そうな一杯＾＾ 食べてみたいな～
チャンタ | 2012年10月14日 18:41こんばんは。
旨そうな煮干しですね。
薄口正油なのでいっそう煮干しが引き立ちますね。
煮干し好きなので、これは食べてみたいですよ＾＾
赤城山 | 2012年10月14日 23:29どもです！
いやぁ～いいっすね。
まず間違いないでしょうね！
八王子で頂いたときにエラク感動しましたが
町田でその感動を再現したいものです(^^)
YMK | 2012年10月15日 08:29行かれましたね。
ご主人はまた八王子に戻られるそうで、
その後は心配なんですけど。
まあとにかく、「日本一の煮干しラーメン」
と私は確信しております。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2012年10月15日 08:37こんにちは。
＞戻ってきた勇次
このタイトルから入るなんてＫＭさんらしくてイイですね。
自分も八王子で頂いて凄く美味しいラーメンだと思ったので、
町田店のラーメンも味わってみたいですね。
ayashi | 2012年10月15日 10:33どうもです～。
去る者は追わず来る者は拒まず、ってヤツでしょうか？（笑）
あのご主人はコチラでやられているのですね。
私も伺おうと思っておりますが、意表を衝く遅い営業時間にビックリしておりますｗ
八王子で頂いた１杯ですが、ホントにオーラを感じるような出で立ちで！
この写真からもそれが感じられます♪
おうじろう | 2012年10月15日 14:09KMさん こんばんは！
すごい高評価ですね～！！
他の皆さんも素晴らしい評価なので、食べてみたいです。
ヨコべー | 2012年10月15日 18:32◆とまそん＠ラーメン食べて詠います・・さん
コメントありがとうございます。
なかなか作り手の意図する所を理解すのは難しいですし、
その力量がないと思うのが常識的です。
ところがたまに分かった気がします（笑）。
ぜひ行ってください。
◆ひろしくん・・さん
コメントありがとうございます。
このラーメンはけして派手ではないですが、
絶妙のバランスでできていると思います。
ラーメンの材料はみな似たものですが、バランスが大事では
ないでしょうか。
KM | 2012年10月16日 17:55◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。
美味いスープだと思います。
玉子については、次々回に少し登場する予定です。
◆5656さん
コメントありがとうございます。
どうも偏屈で困ります。
最初に煮干が大量に使われているといいうことに反発しました（笑）。
その後皆が賞賛すると、もういいかなという気持ちで冷めました。
さすがにこの店の前を連日通ると匂いに魅かれるでしょうね（笑）。
KM | 2012年10月16日 18:02◆チャンタさん
コメントありがとうございます。
最近支店として開いたようですよ。
情報にはうといのですが、さすがに駅のそばなので
知ることになりました（笑）。
この道は年中通りますので。
一度試してください。
◆赤城山さん
コメントありがとうございます。
煮干がお好きなら、一度は試してください。
そうは言っても遠いですね。
ラーメンは遠くにありて思うもの、ではないでしょうか。
本当は恨みのこもった内容のようですが。
KM | 2012年10月16日 18:15◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。
やはり美味しいのではないでしょうか。
小田急線の時は寄ってください。
◆塩のヲタクはぶるまなじっちゃん・・さん
コメントありがとうございます。
いってきました。
もう３回も行きました（笑）。
さすがに美味いと思いました。
いいですね。
ご主人がいなくなると確かに心配ですね。
味の微妙なところが引き継げるかどうかですね。
KM | 2012年10月16日 18:19◆ayashiさん
コメントありがとうございます。
どうも勇次の印象が強く残っています。
かなり淡麗で、圓のように一般受けしないものでした。
そこが良かったのですが、今考えると多くの人に喜んで
もらえる方がいいのでしょうね。
◆ラーメン王子さん
コメントありがとうございます。
＞去る者・・・・・
参りました。
その通りですね。
自分のバックグラウンドはやはり近くにあるのでしょうね。
本来ラーメンとは身近なもので、それがラーメンの良さではないでしょうか。
だれも見向きもしない近所の店、というところが魅力です。
ここはだれでも見てしまいますが（笑）。
KM | 2012年10月16日 18:26◆ヨコベーさん
コメントありがとうございます。
文句なしに美味いと思います。
この材料を使ったジャンルでも凄いバランスだと思います。
いつもの通り、点数は無視してください。
どこでも最高点数を出すように頑張っています（笑）。
KM | 2012年10月16日 18:29こんばんは！
もうリピーターですね！帰り道でしたっけ？だとしたら悪い誘いの灯りになります(笑)
この間、店の前通ったけど客入りは上々のようですね。
自分は町田で食べる麺は酔っ払い帰りにしか利用する気ない傾向にあるのですが、シャキッとしてる時に食べとかなきゃいけませんね！
80000 | 2012年10月24日 01:23◆80000さん
コメントありがとうございます。
町田も駅周辺にいろいろありますね。
その時の気分で選べます。
特に線路のこちら側が面白いです。
反対側はどうも商売っ気が花につきます。
飲んだ時は何も考えずに食べるのがいいですね（笑）。
KM | 2012年10月24日 09:19
◆戻ってきた勇次
http://photozou.jp/photo/show/286324/156489700
開店前に並んで店を覗くとご主人がいた。
準備はすでに完了している動きだ。
店の前に行くとまだ早いが開店してくれる。
勇次は丘陵の中の住宅地にあった。
家から歩いて行けるのでよく行ったが、淡麗系の日本食の美味さを表現していた。
鰹節の効いた鶏醤油が得意で、卵焼きに『勇次』の烙印が押してあるのが、当時でも珍しかった。
ご家族の都合で八王子に行くとの話で、大変残念な思いをした。
淡麗な味に愛着があったので、元来の偏屈さが顔を出し、八王子のお店には一度も行かなかった。
前を通るたびに路地を覗いていたが。
とてもきれいな店。
http://photozou.jp/photo/show/286324/156489718
昔サイズの雷文の丼を装い、いかにも普通の昔風の顔をして登場した。
無理に盛りつけをキレイにしないのがニクイね。
煮干ら～めん 薄口正油味700円：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/156489752?size=800
驚いた・・・やはり美味いラーメンとはあるものだ。
美味さの表現が天才的だと思う。
絵画と同じような領域に入っている。
どんなラーメンが受けるのかが熟知されているのだが、その中に
独自の美学が表現されている気がする。
もちろん絵画は、個人的嗜好に左右されるのは分かっている。
うっかりすると今では普通に感じるようになった味。
ひねくれた私にはそうとは思えないものを感じる。
麺を啜ってみると、しなやかさが引き立つ、旨味を感じる麺が印象的。
このスープに実に合っているのだ。
八王子に開店した当初は全粒粉入りの低加水麺だったと聞いている。
その方が最近の流れでは分かり易いと思うが、あえてこの麺に変えたところが非凡なのではないだろうか。
麺を少しつまんで高い位置で思い切り素早く啜ってみる。
この時に麺の美学があると思う。
旨い蕎麦に通じるところがある。
やっぱり座布団一枚だな。
このスープバランスには叉焼が必要と思わせるのもみごと。
肉を噛みしめて味わう肉の美味さ。そして脂身。
多いとは言えない豚骨系の味にかぶさるように働き、スープを完成させていく。
卵やメンマにもその類の働きを感じる。無駄がない。
スープは旨過ぎになる限界までの旨味に設定されている。
もう少し旨くなくてもいいくらいだ。
ポイントは、わずかな苦味があり、大人の味覚を満足させる程度に働くことだろうか。
さらに、私には貝類（コハク酸）に似た旨味が最大の特徴に思える。
（貝類は使っていないと思うので、日本酒、醤油や魚類に含まれるコハク酸だと考えるのが自然かもしれない）
この系統の旨味が苦味に最高にマッチする。
貝類にも貝のはらわたの苦味が効くのと同じ感覚。
これがこのラーメンの美味さを倍化させ、記憶に残る味に思えた。
薄口醤油なのだろうか、風味のある油と共に和風の良さを表現している。
薄口は出汁感をまろやかに感じさせ、より繊細なところに気が付く気がした。
しかもその油の量が必要最低限で、油感が少ない。
この油の少なさが、親水性の旨味成分を引き立てている。
さらに重要なのは麺と油とのマッチング感覚だろうか。
今日の麺には油を抑えたものが合う。多くてはいけない。
加水が低めであれば、もう少し油が多くてもいいのだろうが。
いずれにしてもあらゆる場所にバランスというのが存在すると
あらためて感じさせられた一杯であった。
10/2の14:30ころ再訪した。
ご主人とゆっくり話がしたかったが、ちょうど帰られたところだった。
この時の大盛りの写真：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/156489792