御茶ノ水之生碼麺専門店頑張れスタッフ応援しますわ柚子塩麺　

　生碼麺あるいは生馬麺、三碼麺とも書くサンマーメンの発祥は伊勢佐木町の玉泉亭 本店。あるいは横浜中華街の聘珍樓 横浜本店とも言われておりますが。アタシなんぞは「うまいヌードルニュー○ッチ」のカップ麺がすぐ頭に浮かぶｗ

　その生碼麺専門店がコチラ。近くまで来たもんですからちょっと覗いてみましょうか。土曜日11時30分過ぎにお店に着くと。

　場所がわかんね～。多分此処やろ。こんな目印しかないんだよ。
　・・・フォト蔵がリニューアルされてるｗ
　http://photozou.jp/photo/show/1868636/156487734

　暖簾も看板も出ておりませんが。店内を覗くと店主さんらしき方とスタッフさんがひそひそ話。アタシを見つけると「あ。すんません～。オープンは12時からなんで。でもネットで11時30分って書かれてるんで・・・いいですよ。中でお待ちください」。あらま。

　しきりに「申し訳ありません」と恐縮する店主さん。いえいえと言いながら券売機で掲題のモノ求めて着席します。「急いで準備します」と懸命に店内片づけ・・・一応「ネットでの情報修正しますかね？」とお聞きします。昼間は12時～16時が原則とのことですよ。

　しっかし。話好きなご主人だこと。とにかく「旨くてヘルシーな生碼麺に魅せられて」、たとえばお冷もコレ。http://photozou.jp/photo/show/1868636/156487812
　「サンマーリアンティー」とは、生碼麺で使った出汁を日本茶で割った・・・訳はない。ジャスミン茶・プーアル茶・グァバ茶のブレンド茶だそうで。確かにジャスミン茶よりは後味が残りますな。

　中華鍋を振るう店主さん。ビッシッツと決まってますな。どこぞで修行したんでしょうか？　「いや。レストランとか居酒屋での経験はあるんですが、らーめんは初めて」だそうで。ただ、創作料理っぽいらーめん店にしたいそうですよ。

　着席して20分ほどでお待ちどさまだ。やっぱ別皿提供なんだね、餡は。
　http://photozou.jp/photo/show/1868636/156487846
　http://photozou.jp/photo/show/1868636/156487827
　http://photozou.jp/photo/photo_only/1868636/156487872?size=800
　んではいただきます。

　最初に素のらーめんのスープをいただくと。柚子のかほりが支配的。決して薄い訳ではありませんが、か細い感じ、言い換えれば繊細なスープですわ。が、餡を投入するといいコントラストを見せてくれます。

　もやしメインで人参・木耳・豚肉（刻みチャーシュー）等にやや強めの餡がかかっておりまして。味付けはやっぱ中華風ではありますが、スープにマゼマゼすれば相乗効果を発揮いたします。ただ、やはり醤油系のほうが餡には合うかも知れませんな。
　
　卓上に三種のヴィネガー。当たり前ですがりんご酢は少々の甘味を伴いますんで、これはいいかも。あと、自家製の「碼油」を投入すれば、ビッシと引き締まりますよ。ただ入れすぎると花椒でビリビリ・・・

　麺は開化楼。これは確かに面白い食感。グイッと伸びる感じですわ。これはうんまいぞ。あ。味玉はナイスな仕上がりでっせ。

　食べ進めての疑問。なぜ、餡を別にするかのぉ～。「最初に素のスープを味わっていただきたいんです」。うーん、けんど、この餡が乗った皿、スゲー熱いんですけど。アタシも最初から餡乗せでいいんでないかと思う次第。あと、学生が多い街だから、もやしを倍量にしてヴォリューム感も欲しいところだね。んでも、生碼麺だけという潔さ、明るく頑張り屋の店主さんとスタッフさんに加点しますわ。まずまず満足ごちそーさん～。

　平日昼はそれなりにお客さんがおいでになるそうですが、夜間と週末は厳しいと仰います。確かにこの立地だとそうかもね。「夜は立ち飲みやにすれば、といろんな方が仰るんですが」。アタシもそう思いますが、年中無休でとにかく働き詰めのお二人、どうぞ無理しないで続けて欲しいものですわ。