社用で外出した平日のお昼前、偶々付近を通る路線で移動中だったので、神保町駅で途中下車、1年ほど前にオープンして以来BMしていたこちらを訪問することにします。11時40分頃に入店すると、先客2名。デフォに味玉半身がトッピングの標記食券を購入して着席します。

ちょうど混み始める直前の入店だったようで、私の後から続々とランチリーマンやOLが入店してきます。ちょうど良いタイミングだったようです。厨房内は若いご主人と奥様の2名体制。てきぱきと調理をこなされ、入店から4分程度で配膳となりました。

完全に澄みきっている訳ではないけど透明度の高い塩スープ、表面には香味油が適量浮いています。合わせられているのはストレートタイプの細麺、バラチャーシュー、穂先メンマ、味玉半身が2個（？）、水菜、小口ネギに白髪ネギといった陣容の一杯。美しい淡麗なルックスの一杯です。ではスープから。

鶏を低温でじっくりと炊き出した動物系の芯の太いベースに、魚介（貝）系を合わせて半歩前面に押し出したようなサラリとしたダブルスープ。合わせる塩ダレは、多少甘みも感じる角の丸められたものながらしっかりと効かせてあり、塩味は比較的高めに感じます。鶏油にしては黄色くない香味油ですが、このスープ全体にあっさりしすぎないまろ味を付加しているようです。

さて麺。湯で加減は硬め、加水率は低めと思われるストレートタイプの細麺は、博多系ほど細くはないけど、噛んだときに、ザクザクとした、硬茹での博多系極細麺のような歯ごたえを感じさせてくれます。破断するときの感触がタマりませんね。咀嚼と同時に鼻には小麦の香りが抜けて行きます。

トッピング関係。チャーシューはバラ肉タイプにしっかりと味付けを施したタイプのようで、程よい味付けで美味しいのですが、ホロトロ過ぎて自分の基準からするとちょっと柔らかすぎかな。もう少し歯ごたえを残してくれた方が好みです。穂先メンマはサックりと上質な箸休めでした。水菜は見た目上のアクセントであるとともに、白髪ネギともどもリフレッシュ効果をもたらしてくれます。

味玉は、1/2の表記なのに2/2入っていたので、配膳されたときにあれ？と思っていましたが、こちらのメニュー表記の意味は、元々1/2の味玉が入っているデフォに「味玉を1/2追加する」という意味だった模様。私の事前のリサーチ不足だったとはいえ、一見に分かりづらいメニュー表記はちょっといかがなものかな。デフォに元々半玉入っていることが判っていたら、このメニューを頼むことはなかったでしょうね。

でもこの味玉、黄身がねっとりと濃厚な味わいで、白身にもしっかりと魚介系の薄塩出汁が染みていてグッド。これをトータル1個分楽しめたのだから、怪我の功名で結果オーライでしたｗ

平日の昼の部だけしか営業していないので、次回は何時来られるかわかりませんが、機会があれば再訪してみたいお店の一つです。塩以外のメニューも食べてみたいですね。ごちそうさまでした。