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コメント
こんにちは^^ 唐辛子の麺、以前頂きました^^ それほど辛くはなかったのですが、今は辛さが効いているとのこと^^ 塩麹を使ったラーメンは頂いたことがないので、とっても興味が湧きました^^
RamenNoodleSoup | 2012年11月4日 13:45こんにちは。
より唐辛子麺らしくなったというか、個人的には以前よりも好みでした。もう少し辛みを増すことも検討されているとのことでしたよ。機会があればまた試されてみては？
なまえ | 2012年11月4日 14:48レビューやランキングで探す、日本全国ラーメン情報
11/4（日）11：00 貸切状態
あずき出汁のため薄茶色の色をしているが、醤油は使っていないそうで分類的には「塩」になる。あずきの塩は初体験。
さて、スープからは塩麹の程よい塩気と魚介のコク、奥からは小豆由来の甘みがほんのり漂い、それらが一体となってバランスのとれた旨みになっている。すっきりとした後味で口当たりもよい。麹というのが自分にはよくわからず。
普通の麺か唐辛子麺か選べるので後者にした。以前と比べると唐辛子の辛みが増し、より進化した麺の味が楽しめた。食べ進むにつれ唐辛子麺のピリ辛がスープと混じり合う。更に、丼の縁に添えられた「ゆず一味」を溶かし込むとピリッとした風味が一層引き立っておいしい。
具はミズナ、細めに切られた油揚げ。これは軽く炙ってあり絶妙。アオサ。白髪ネギと糸唐辛子。あずきが3粒。バラチャーシューも軽く炙ってあり柔らかくてまずまず。