いつの間にか屋号が変更されていた！前の屋号は「浅草 賢武」。
ずっと比内地鶏と三元豚の出汁を売りにしてきた此方のスープ。
今年に入り「比内地鶏」の供給が難しくなったようで、
このところずっと「名古屋コーチン」に変えて営業していた。。。

その頃の評価は、やはり以前のようなものではなく、
「味が落ちた！」と酷評されることもしばしばであった。
自分はその頃の苦しいラーメンを食べてないので何とも言えないが、
店主も商品ラインも変わらない此方。（三元豚は今回から削除された）
もう完全に名古屋コーチン１本で勝負する覚悟と気構えを、
今回の屋号変更に込めたのではないかと勝手に想像した。。。

むしろ吹っ切れたかのように、名古屋コーチンの出汁でメニューのバリエーションも増えた。
醤油味と塩味だけでも「あっさり」系と「白湯」系と分けてある。
ラーメンだけで１０種類。つけ麺も５種類用意された。これは意気込みの表れである。

今回頂いたのは、表題の白湯塩。ネギのトッピングが良い風味をプラスしている。
他は海苔・木耳・胡麻・叉焼・メンマという布陣。叉焼が豚バラ肉で中々旨い！

麺は以前の低加水パキポキ麺から若干仕様が変わったのではなかろうか。。。
太さや佇まいは変わらないのだが、微妙に加水率が増えてモチっとした食感になった気がする。
いずれにしても微妙すぎて気のせいレベルかもしれないが・・・。

スープは一時酷評されていたような酷いものではなかった。
濃密で塩味も確りとあり、豚骨とは違うクリーミーな中にもエッヂの利いたシャープな旨味があり、
それでいていつまでも舌奥にまとわり付かない切れの良さがある。
先日「喜粋」で頂いた超濃厚白湯スープとは違って、名古屋コーチンの鋭角で男性的なコクがある。

以前此方で食べた比内地鶏や三元豚の「つけ麺」と基本的なスープの印象は変わらない。
あくまでも店主の主張する美味しいスープのコンセプトはブレないで表現されていると思う。。。

今までは、比内地鶏の代用品としての名古屋コーチンであり、
看板にも表記してあるように、もう「名古屋コーチンラーメン専門店」なのである！
色んな想いを背負った、心機一転を意味する突然の屋号変更。
でも、その美味しさは依然と極端に変わることがなく、自分のような以前からの此方の味のファンには、
とても歓迎し応援したい、意味ある新店である。ご馳走様！