11/10(土)14時台。先客1、後客2。
ここのところ、「ラーメンCLIMAX2013」という本を参考に食べ歩きしてます。
23区内の店がほとんどなので、行くのがちょっと大変なんですが。
今日はこちら。巣鴨大勝軒出身、だそうです。
店員さんは男性2人ですが、店主は不在でした。後会計制。

まずラーメンの第一印象は…生姜かな。
この香りとスパイス感が強くあります。
スープは色の濃い醤油味。背脂が少量混じってますが、あっさりしてます。
醤油っ気が強いけど、そんなにしょっぱくはない。
出汁感はライトで、良い具合に豚感があって、
あと煮干し、サバ、宗田節などを使用してるそうだけど、魚介感はさらに軽め。

化調は多少入ってると思うけど、気にならない量。
バランス型で東池袋系の大勝軒を、今風に上品にしたような印象。
凄く味に深みがあるというタイプではないけど、スープと、脂、生姜のバランス感が良い。
あっさりしてるけどコクがあり、食べ足りなさはありません。

麺は自家製。ウェーブがかった中太麺。
この麺は東池袋系らしい感じ。
白っぽい色の断面の丸い麺で、もちもちともそもその中間くらいの食感。
茹で加減は丁度良く、大勝軒でよくある、柔らかすぎるってことはない。
麺量は180g。

チャーシューは薄めの、ホロホロ崩れるタイプのロース。
味付けは醤油濃いめ。物量的にはそんなに多くないけど、なかなか美味い。
メンマは細めでコリコリ。味玉は良い半熟具合で、黄身の濃厚具合も良し。
トッピングはどれもしっかりしてます。

朝までやってる店なので、正直そんなに期待してなかったんだけど、美味しいラーメンでした。
ちょっと地味ではあるけど、玄人受けしそうなバランスの良い1杯。
このスープだと、つけ麺も美味しそう。

良い店なので、1つあえて苦言を。
お洒落な雰囲気作りをしたり、デザートを用意したり、女性受けを狙ってるみたいだけど、
お洒落な椅子と照明以外は、無頓着な普通のラーメン屋っぽい面が。
例えば、布巾はホームセンターで売ってるような緑のものではなく、お洒落な物を使った方が良いし、
無造作に何枚もそこら辺に置いてるのは良くない。
ラーメンは美味しいけど、雰囲気作りは少し中途半端な印象があった。
そういう細かいところまで気を遣うと、もっとお客さんが増えるかもしれません。