１１／１３（火）夜、高崎帰りでの上田の期待していた「熊本ラーメン桃太郎 上田店」さんでの‘焦がしラーメン’がイマイチで量も少なかったので、松本に戻ってきたら、軽くもう一杯行きたくなったよ。とある「ラー大」に行くも「スンません、お終いです」、、、ではと、向かったのがＯＰ後の９月に訪れて以来のこちらの店。

２１：２５着、カウンターに着座、先客０も、すぐに後客３名。メニューをチェック、我、セアブラー故にこちらの燕三条系が気になるも、本日３食目ともなるので、おそらくあっさりであろう表題を注文。店主に加え、助手君の姿もあり、多少なりとも余裕が出てきそうだね、ＯＰ直後は、メチャメチャ忙しそうだったもの。待つ事３分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、茹でモヤシ、ノリ、刻みネギが、濃い色の醤油スープに乗っている。燕三条系の様な背脂は無く、表面にはところどころ煮干の「パリ」が浮いている、いかにも「煮干そば」の風貌。

スープから。油浮きも少なく、コッテリの「燕黒らあめん」とは対極をなすアッサリのガラ出し醤油スープだね。そして、期待通りに煮干の風味がじわじわっと忍び寄ってくる。ガツンガツンと押し寄せてくるものではないが、エグミも無く、とても素直に煮干の風味を受け入れられる。ふくよかな醤油の味わいにふわりと絡む煮干の風味、これもまたいいねー。

麺は細麺ストレート。こちらも燕三条系の太麺とは完全に差別化されたもの。細麺ながら、固めの茹で加減と、パツリパツリの歯切れ感は残っているので好印象。あっさり醤油スープに合わせた麺だね、細麺が合うわ～。

具の柔らかなチャーシューは、一見どこか店主出身の「らあめん 寸八 総本店」を彷彿させるもの。しかし肉の中まで醤油風味が滲み入っており、好みの味付け。メンマは薄味ながら、さくりさくりと柔らかでうまい。茹でモヤシは私的にはこのラーメンには微妙かな。やはりナルトがあればいいんだけれど。いずれにしても、どの具も煮干のスープを壊していない。

なかなか美味いスープながら、昼にも「麺匠 やまちャん」さんで完飲しているのでやや残す。煮干の香りを旨く効かせており、こちらのウリである背脂ビッシリのヘビーなラーメンとは一線を画しているので、特にあっさりラーメンを好む年配の方には好まれるんじゃないかな。もちろん私も好きな系統のラーメンだね。

何気にメニュー表を裏返すと「少なめ」「普通」「多め」「鬼脂」の表示があったよ。これは紛れもなく「燕黒らあめん」の背脂の量を示しているね。セアブラーの私としては、次回訪問時には、以前、東京での燕三条系の「らーめん潤 蒲田店」で気になっていた、降り積もった雪の様な「鬼脂」で、しっかり背脂の魅力に埋もれてみたい、、、