「大勝軒 西宮店」が閉店というか早稲田に「和楽 大勝軒」としてはるばるサヨナラしてしまった跡地に先月オープンされたコチラ。

青森からやって来たとのことで、ブルーフォレストなDNAが混ざっている私としては興味津津で訪問の機会をうかがっていましたが、この日ようやくの初訪と相成りました。
ひさしが青くなっておりますが、これは完全に青森を前面に出しているんでしょうね、間違い無く
…いや、多分。

冬晴れの穏やかな日差しが差し込む店内は居抜きでは無く完全に改装されており、厨房側と左の壁際にカウンター、あとテーブルが3卓。広々。
左手券売機の傍らにはつけ麺のスープ割り用ダシがポットに、あと電子レンジ。
トップメニューの背あぶら濃厚魚介とあじ節とで大いに悩みましたが、アジスキーなのでコッチにしました。

フロアの女性店員さんに食券を提示し、左手カウンターの方にどうぞ言われます。
水セルフ。
壁には弘前の本店のご案内、あと達筆なメニュー表が貼られており、これを読んでから注文したかったですね。

厨房は若めの店主とお母さんでしょうか、あと先ほどの彫りの深い女性（奥さん？）の計3名体制。
客席は15時ごろで先客3、後客3。この時間帯にしては盛況でしょうか。

5分ほどで奥さんの手により配膳されました。
大きな丼にデカいチャーシュー、あと梅が随分と豪奢な感じ。
僕が店主なら750円は取るでしょう的ビジュアルです。

スープは透明度が高く、フワリと魚介が香ります。
鯵のクセは強くなく、それでも魚介と昆布の旨みが強力な和風ダシ。
塩気が少々尖っていますが、これがスープにビシッと一本線を引いている感じもします。
細かなピンク色の浮遊物（見た目肉か梅かと思いましたがエビとのこと）はスープに芳醇さと彩りの両方を与えてくれ、なかなか高レベルな印象。
ホント、スープが桜色に染まってキレイなんです。

麺は自家製の表記あり。
中太で平打ち気味、白っぽいです。
日本蕎麦に近いザラ感のある口当たり、ピーンと張るとぷつんと切れる弾力感が楽しいですが、ちょっと柔らかめでコシが感じられません。
スープとの相性も今一歩で、ちょっとバランスを欠いている印象です。惜しい感じ。
ちなみに麺量は中（1玉）との記載がありますが結構多め、180gくらいの体感です。

具材はチャーシュー、ネギ、メンマ、梅。
チャーシューはピンクな大判ロースが惜しげも無く2枚。厚みこそありませんが、しっとり食感にしっかりとした肉質感。スープの邪魔をしない控えめな塩梅ながらも「肉食ってます」感に溢れる1枚。もとい2枚。
メンマはボリボリ、ネギはザクザクでしっかりとした存在感が嬉しいところ。
梅はちょい甘めでうまくほぐれませんでしたが、そのままパクついても美味っす。

スープ飲み干しごちそうさま。
スープが極めて好みな一杯でした。
でも次回は背あぶら濃厚煮干しを頂こうと存じます。


以下余談（かつ独断）
採点にはほとんど影響させませんが、こういう雰囲気のお店はもうちょっと客との距離感が近い方が好印象かと。
いまさら無理でしょうけど、券売機制ではなくお冷やを持ってオーダーを取りに来る、スープ割りをセルフではなく口頭注文にする、などなど。

決して接客がドライだとか冷たいとか言うわけではないんですけど
たとえば門仲の有名店「こうかいぼう」が券売機だったりスープ割りがポットだったりしたらちょっと残念ですよね～
的な残念さをさきっちょだけ、もといちょっとだけ感じました。
逆に言えば、広く皆に望まれるポテンシャルは十分かとも。