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90点
特製濃厚魚介らーめん（中盛）[ラーメン/鶏白湯]
麺屋 一燈（東京都葛飾区）Dr.KOTO

「特製濃厚魚介らーめん（中盛）」@麺屋 一燈の写真麺屋 一燈の厨房には、いつも良い意味で驚かされる。調理集中力が高い事のみならず、客一人一人を本当に良く見守っている。商品に注力するのは当然だが、それを食べる客の表情を観察する事で、更に味を進化させるためのリサーチを欠かしていない。カウンタービジネスの基本とは言え、ここまで徹底している店は珍しい。食券制の行列店なら尚更だ。
濃厚な鶏白湯は、高い粘度ゆえに舌先を刺激する時間が長い。そのくせ、スッと溶ける様に旨味が口内全域に馴染んで行くもんだから、口当たりが大変良く、次のひと口を求めて自然と箸が躍動する事だろう。魚介の風味も漂うが、主人公はあくまで鶏。ほんと旨いね。
唇を滑らかに滑った後に、シコッと噛み切れる中麺。香り豊かな麺だが、スープを「食べさせる」事に主眼を置いているのではないだろうか。うーん、大盛にしとけば良かったなあ。

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投稿 | コメント (4) | このお店へのレビュー： 17件

コメント

どもです！

こちらでは、淡麗の塩ラーメン。
濃厚なつけ麺を頂いてますので
次回、このラーメンで臨みます(^^)

YMK | 2013年1月23日 07:57

こんばんは^^ 私、こちらのメニュー、頂いたことがないのですが、こちらもとっても美味しそうですね^^ いつ頂きに行ってもお味、接客も最高のお店^^ 自宅から近かったら、、、^^ 毎週位にそう思います^^

RamenNoodleSoup | 2013年1月23日 21:05

おはようございます。

私も同じメニューを大盛りでつい最近いただきました。
格別な美味しさで、満ち足りた気分に浸る事ができましたよ。
店内の空気を支配する店主の集中力たるや、感服します。

立川麺志 | 2013年1月24日 04:33

スープ旨い、麺旨い、具も旨い。何食べても、各パーツが旨いんですよね。
でも、全体感を見ると、必ず主役が一種類あって、その他のパーツは全て脇役に納まってる。
これって、凄いと思いません？

プロフェッショナルの仕事だと思いますね！

Dr.KOTO | 2013年1月26日 09:24