硬めに茹で上げられたカネジン製太麺は、水締め水切りともに良好でコシが強く、しっかりした歯ごたえ。しかし、あまりに歯ごたえがあり過ぎて、柔らかな舌触りのつけダレとの釣り合いが取れていない感じがする。
本店と比較したらキリがないけれど、柔らかな弾力でもっちりしたコシがあり、ぬくもりを感じられる本店の自家製麺のほうが、間違いなくこのつけダレには合う。
粘度高めなつけダレは、鶏ダシと魚介ダシの旨みに野菜の甘みが加わり、まろやかで癖のない味わい。醤油ダレは控えめなため、素材の旨みが直に嗅ぎとれる。つけダレの温度がぬるめなのは、柔らかな旨みを伝える意図があるためだろうか。とにかく麺によく絡む。麺を食べ終えると、つけダレは底に１センチほどしか残らなかった。
具のチャーシューは存在感に欠ける。和らいだ食感が楽しめる穂先メンマは、増しで注文したくなる美味しさ。ぜひ、別皿でいただきたい。

人気店の二代目という事から、どうしても本店と比べてしまうが、これからもっとよくなっていくと感じた。よりよいものを目指し、向上心あふれる若き店主に期待したい。