超久々の訪問になってしまった！
「鴬谷」界隈では間違いなく断トツに美味しいラーメン屋。
自分はそう思っているし、その地位は揺るがないが、
何故かチャンスに恵まれなかった。。。

今日は突発的に寄ったので、気分的に「味噌バター」という選択。
本当はまだ未食の「チャーシュー丼」も頂きたかったが、お腹が拒否。
また次回に持ち越しとなった。

とにかく此方のラーメンとは久々のご対面！しかも味噌は更に久しぶりだ。
やはり美味しいなぁ～、此方のラーメンは！圧倒的な旨さがある！！
それと、また確実に進歩している！更にちゃんと美味しくなっているのだ。

太麵は、気持ち以前の仕様よりも太くなった気がする。食感もよりムッチリとした感じだ。気のせいかなぁ・・・。
スープも、更に味噌の風味と鶏豚骨＆魚介の出汁に溶け込み一体化している。
気のせいか、いつもより鶏白湯的な味が強調されているようなバランスに感じた。
豚骨のパンチ力と魚介の旨味や臭味は少～し後ろに下がり、より鶏の旨味が前に出たようだ。。。
見れば、調理場のシンクの中では大量の鶏ガラが処理されていた！

叉焼の周りにコーティングされたスープのとろみの円やかさが、いつも独特だった動物臭さを軽減したように思う。
しかしスープのとろみ濃度は増しており、「天下一品」のスープも真っ青なくらいの重厚感が出ている。
以前からどろどろベジポタ系スープではあったが、より凝縮されながらも旨味ののりしろは広がった感じだ。

毎度完璧な味玉、海苔・刻みネギ・もやし・メンマ。どれがスープや麵に絡んでも抜群に美味い！
いつものように途中からニンニク・豆板醬でスープのプチカスタマイズ。旨過ぎて卒倒しそうだ。

バターは今回初めて入れてみたのだが、溶けた周辺は確かにバターの風味でスープが甘く変わるが、
スープ全体にバターが溶け込むと殆ど意味は無くなってしまう。。。
もう既にスープがコレ以上無いくらい完成されているし、全ての出汁の旨味を吸収してしまっているからか、
今更バターを少し溶かしたくらいじゃ、極端にはスープの味に影響は出ないようになっている。
それくらいスープの完成度は高く、濃度も究極に高いのである。

今までも此方のラーメンは、きっちり奇麗に削られた高級鉛筆みたいな完成度であったが、
今回は、より芯先をミクロの世界で研ぎ澄ませたような旨さと進化を感じた。アッパレである！

あくまでも出汁は「鶏・豚骨・魚介」だし、調味料も「味噌」を使っている訳だが、
もうコレは全てが完全一体化してしまっていて、「長山」というジャンルの味になってしまっている！
そういう意味では、このスープはもう味噌味という概念には納まりきらないであろう。。。
圧倒的な美味さの、完璧なラーメンである。
ご馳走様！