新潟ラーメン紀行のラストは昨年のラーメンウォーカー新潟ランキング第一位の西燕のこちらにお邪魔しました！JR 各線を乗り継いで東三条駅迄来たのですが、風雪の為のダイヤの乱れからタクシー移動を余儀なくされました。取りあえず東三条から西燕迄移動し杭州飯店到着。燕三条系ラーメンの発祥とも言える老舗は、やはり人気店ですね！でも店内がやたら広くラーメンだけではなく、普通の中華料理店でした。餃子が人気だとか！ラーメンオーダー後着丼迄約１分。長浜の元祖みたく速い！あの極太麺であの早さは茹で置き以外あり得ません。これがこの店のやり方だと事前に少し聞いてはいましたが、あまりにも速いんで、かなりびっくりでした！煮干しの香りが結構良い具合です。スープを一口行きました。うん、昨日の福来亭よりも醤油の使い方が上手いですね！煮干し出汁に醤油の塩味とこくをうまく合わせた、味深い仕上がりになってます。麺はさすがに極太だけあって極端に延びたりはしてませんが、かなりやわ麺です。やはり個人的に茹で置きは気に入りません。こんなに名店で人気店で今でもひっきりなしにお客さんがくる時間帯ならまだ許せますがかなり置かれてたように思います。惜しいです。あの麺でも全体の仕上がりは昨日訪問した老舗を上回る出来なんだからちゃんと茹で立てを出したらもっとレベルの高いものになるだろうに！でもここが昨年のランキング１位とは…？ちょっと残念でした！ごちそうさまでした！でも新潟はラーメンが熱い地域というのが改めて解りました。又近いうちに必ず来ます！(^.^)