【2013.03.17初訪】
仕事の都合であちこちバタバタして、町田はご近所なのにここのところ出向くことがありませんでした。
新規開店以来是非食べたいと思っていたこちらの店、町田で仕事が出来たついでに念願かなって食べることが出来ました。

もともと鶴川の方で『勇次』というラーメン店を営んでいた店主が八王子に移転開業させたのが『煮干鰮らーめん圓』。八王子の店では一度だけ食べました。その出来栄えに驚いた記憶があります。その後あっという間に人気店になり、ラーメン専門サイトでも全国の上位に君臨するに至りました。悲しいのはそれだけの人気店になると、常に大変な行列が出来てしまうこと。その後も何度か食べてみようと店まで出向きましたが、あまりの行列の凄さに諦め、再び食べることが出来ませんでした。
こちらはその支店にあたるのでしょう。町田に凱旋復帰ですね。好きな店が家の近くに来てくれるのはとても嬉しいことです。

13：30頃に店を訪問。昼時は過ぎていましたがこの日は日曜日とあってかどの店もお客さんが多いようです。この店は行列になっていないか？と心配しましたが、店の外に人が溢れる様なことにはなっていませんでした。しかし店内は満席。ちょっと待つことになります。
券売機では「煮干ら～めん(700円)」と「100円券」を購入。カウンター席に座る際に、店員さんに100円券で「茶飯」をお願いしました。待つことしばし。

店主は八王子店の方に居るのでしょう。ここにはいませんでしたが、男性二人の店員さんは非常に丁寧な接客。そして調理も丁寧。店内は実に綺麗に磨きこまれていました。この辺は非常にしっかりしていると思います。
丼はスープを注ぐ前にお湯を張って温められ、それを流した後で手拭いでふき取っています。スープの濃度を下げない気配りですね。

さて出てきました私のら～めん。済んだスープ、綺麗な細麺、チャーシューとメンマと葱の彩、トロッとした黄身の味付き玉子…シンプルだけどとても美しいビジュアル。八王子の店で食べた時と同じですね。盛り付けにも非常に気を使っています。
早速スープから一口いただきます。

提供されたその時からふんわりと漂う煮干しの香り。それはスープを飲むと一層はっきりと感じられます。店の名前の通り、煮干が全面的に主張したスープに仕上がっています。塩分濃度も適度。
動物系出汁は丸鶏かガラか…こちらもしっかりと効いているのですが、むしろ煮干を優しくフォローするように感じられます。
煮干出汁は相当な濃度を感じますが、頭と腸は丁寧に取り除かれているようで、嫌なえぐ味や苦味は感じさせません。適度な苦みとでも言えましょうか。これは素晴らしいスープです。確か無化調だったはず…だとしたら凄いことです。

麺は八王子の店で食べた時は、麺の中に粉の粒が見て取れる全粒子を使っていたと思いますが、この店では変えているようで、均一な薄いベージュ色が美しい細ストレート麺でした。変えたのでしょうか？
八王子で食べた麺のザクッとした歯触りも良かったけど、加水率やや低めだがするりと喉を通るこの麺も旨い。噛みしめれば粉の風味もしっかり味わえます。なるほど八王子で食べた時の麺よりも旨いかも。確実に進化を続けているようです。

チャーシューは一見脂身が多そうに見えますが、スープに良く浸しておくことでその脂身が良い塩梅に柔らかくなって美味しい。味付けは控えめでスープに良く合ってます。茶飯と一緒に食べるのも○
メンマは極太。カリカリした食感を残していて、味付けも控えめ。これは私好みのメンマです。
味付き玉子は先述の通り黄身がトロッとしていて、このら～めんの具の中ではやや味付け強め。これも茶飯に良く合います。

最後は半分残した茶飯にスープを掛けて雑炊にしてみました。これをやる度に毎度思うのですが、ご飯にスープを掛けることでスープの出汁がよりくっきり感じられます。煮干の風味が一層引き立ち、その旨味も強く感じられます。麺に負けないほどの美味しさ。

丼持ち上げてスープ全飲みしました。全てが素晴らしい完成度です。
この店は当分通うことになると思います。その他のメニューも楽しみです。