3月12日21時15分訪店。
14名に接続。
この時間でも･・・繁忙店。なんちゃって観光地みたい。
2列で並んでる方々が多く危ないですね。

22時越えは余裕かな～なんて思っていたら助手さんが団体さんの連席捌きインタビューあり。
ピンで来ている私は6名飛びのワープ♪
22時前に着席できました。

春バージョンスープということで去年の夏の開店直後の非乳化に胸がワクワク。
カウンター越しに覗き込んだらすり鉢お任せ量でさらにワクワク。
コールは「アブラニンニク｣で。

左隣には女性２名、右隣には大男。
お話ししながらのグループなお客さんが多い本日、すり鉢の提供で一瞬お話が止まりちょっと恥ずかしい華奢な私。
「ネタにどうぞ｣なんて女性達にすり鉢差し出し撮らせたりしてww
なんか余裕ぶっこいてる様がちょっと大人な39歳w

ヤサイの上のアブラがほんといいです。
表面の油層がきっちり見えてます。
部分的な乳化もみられ、微乳化というより部分乳化といったらいいのでしょうか。

サッと天地を返しサクっとブタをやっつけサラッとスープを流し込む。
サラサラなスープになってますね。
ただカネシがキレてるというんではなくアブラにシャープさを感じます。
熱々なアブラスープが最終盤にかかってもサラッと。
温度帯、アブラ量、出汁のバランスがすんごく良かった。

この系統でバランスって量だけじゃないんだなと思える一杯でした。