2013年4月4日（木）訪問。

かねてから機会を窺っていた店。「表」でも「裏」でもどちらでも良いからと…。
ようやくチャンスに恵まれ、本日初訪問となりました。
木曜日ですから当然「裏」。煮干し好きとしては願ったりかなったりです。
開店時刻より少し前に到着、先待ち1名に接続します。
5分ほど遅れて開店、入り口脇の券売機へ。
25食限定の「極煮干し」の文字を見ると心が揺らぎますが、今日はまずデフォからと決めてます。味玉入りをポチ。

薄暗い店内。おそらくかつてはバーかスナックだったと思われる空間です。
見た目クールなイメージの店主と女性の2名体制。店主の動きにムダもスキもない感じですね～。
5分ほどで上品な陶器製のお盆に乗せて着丼。
ふ～む良いビジュアルですね。暗いせいかニボには珍しくスープがストレートな醤油色の印象。
[全景アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/173754266

それではスープから。
んっ？煮干特有の風味が鼻に抜けてく感じがあまりしませんね。
もうひとくち…確かに煮干を感じます。でもそれ以上にカエシの醤油味のインパクトが強く、完全に主役。
煮干も、合わせた動物出汁も、醤油の旨さをストレートに伝えるための下支え役です。
このカエシ、濃いめではあるが味わいは実に良い。それはそれで好みの部類。
もう少し薄口にしても十分なコクと旨味。そうすれば煮干の存在が鮮明になって来るのでは…なんてのは素人のたわごとか。

麺は白っぽい中細ストレート。低下水かと思いきや、意外にモチモチ感があるもの。
カエシを強調したスープには結構合ってると思います。
[麺]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/173754355

具に参りましょう。
チャーシューは適度の脂身をまとった一枚ロース。
低温ローストでしょうか。色合いといい柔らかさといい文句なく旨し。
[チャーシュー]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/173754484
味玉はトロ～リ寸止めのほどよい硬さでGOOD。
メンマ。あれ？穂先じゃないんだ。まーいいか。
海苔。上にパラリとかけられた物体は揚げたじゃこっぽい。ネギは2種類。

最初は濃いめのスープが気になったが、何気なく完飲してた…。それほど結構お気に入りの味です。
「魚出汁を合わせた醤油らーめん」だと思って食べれば、まあかなり旨い。
でも店名に煮干、商品名も煮干、しかもデフォという期待感からすれば、ちょっと物足りない。
そのあたり、評価の分かれるところではないでしょうか。
春のうちに「極ニボ」そして「ハマグリ」を食べてみましょう。

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。